全集伝え継ぐ日本の家庭料理. [7]

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-540-19187-9
• タイトル: 全集伝え継ぐ日本の家庭料理
• タイトルよみ: ゼンシュウ ツタエツグ ニホン ノ カテイ リョウリ
• 巻次・部編番号: [7]
• 著者・編者: 日本調理科学会 企画・編集
• 著者標目: 日本調理科学会 ニホン チョウリ カガッカイ ( 00556751 )典拠
• 出版事項: 東京 : 農山漁村文化協会 (出版)
• 出版年月日等: 2020.11
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 127p
• 大きさ: 26cm
• その他のタイトル: 魚のおかず : 地魚・貝・川魚など サカナ ノ オカズ : ジザカナ カイ カワザカナ ナド
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 日本料理; 料理(魚)
• NDC10版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-M1116
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030726886; http://id.ndl.go.jp/bib/030726886
• 全国書誌番号: 23480034
• トーハンMARC番号: 34137343
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 内容細目: 魚のおかず : 地魚・貝・川魚など（提供元: 国立国会図書館蔵書）
• あらすじ: 淡水の鯉やフナ、近海のハタハタ、サメ、鮭、貝類。地域の個性ある魚介を使ったすし、かき揚げ、煮つけとご当地魚の料理を紹介。（提供元: 日本児童図書出版協会）
• 要約等: 淡水の鯉やフナ、ナマズ、手長エビ、近海でとれるハタハタ、ノドグロ、サメ、ヒラメ、回遊魚の鮭、サザエや貝類。その地域ならではの個性豊かな魚介を使ったすし、かき揚げ、洗い、煮つけなどご当地魚の料理が集合（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 日本調理科学会 1968年設立。人間生活に深く関わる「調理」を科学的、文化的に研究している学術団体。2000年度以来、「調理文化の地域性と調理科学」をテーマにした特別研究に学会として取り組む中で、創立50周年記念事業として「伝え継ぐ 日本の家庭料理」を企画・編集している。（提供元: 出版情報登録セン...

目次

●鮭・たら●

石狩鍋(北海道)

鮭とたけのこのすし(青森県)

紅葉漬け(福島県)

鮭の粕煮(群馬県)