全集伝え継ぐ日本の家庭料理. [14]

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-540-19194-7
• タイトル: 全集伝え継ぐ日本の家庭料理
• タイトルよみ: ゼンシュウ ツタエツグ ニホン ノ カテイ リョウリ
• 巻次・部編番号: [14]
• 著者・編者: 日本調理科学会 企画・編集
• 著者標目: 日本調理科学会 ニホン チョウリ カガッカイ ( 00556751 )典拠
• 出版事項: 東京 : 農山漁村文化協会 (出版)
• 出版年月日等: 2020.11
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 127p
• 大きさ: 26cm
• その他のタイトル: 漬物・佃煮・なめ味噌 ツケモノ ツクダニ ナメミソ
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 日本料理; 漬物; 佃煮; 味噌
• NDC10版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-M1113
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030726889; http://id.ndl.go.jp/bib/030726889
• 全国書誌番号: 23480016
• トーハンMARC番号: 34137349
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 漬けたり発酵させたりじっくり煮たり、時間がおいしさをつくりだす保存食や調味料。いろいろな野菜や梅、魚介などの漬物三昧。小魚や山椒の佃煮に金山寺味噌、肉味噌にゆずこしょうまで、ご飯のお供がぎっしり。
• 一般注記（コンテンツ）: 電子書籍
• 製作者: 農山漁村文化協会
• 製作年: 2022-08-24
• 記録形式: EPUB; フィックス
• 連携機関・データベース: 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）; https://jpro2.jpo.or.jp/
• JP-eコード: 54019194x20201119474

• 内容細目: 漬物・佃煮・なめ味噌（提供元: 国立国会図書館蔵書）
• あらすじ: いろいろな野菜や梅、魚介などの漬物三昧。小魚や山椒の佃煮に金山寺味噌、肉味噌にゆずこしょうまで、ご飯のお供がぎっしり。（提供元: 日本児童図書出版協会）
• 著者紹介: 日本調理科学会 1968年設立。人間生活に深く関わる「調理」を科学的、文化的に研究している学術団体。2000年度以来、「調理文化の地域性と調理科学」をテーマにした特別研究に学会として取り組む中で、創立50周年記念事業として「伝え継ぐ 日本の家庭料理」を企画・編集している。（提供元: 出版情報登録セン...

目次

●大根・かぶの漬物●

大根の一本漬け(岩手県)

大根の渋柿漬け(新潟県)

大阪漬け(大阪府)

いぶりがっこ(秋田県)