Agents of change : enzymes in milk and dairy products

• 資料種別: 図書
• ISBN: 9783030554811; 9783030554828 (electronic bk.); 3030554821 (electronic bk.); 3030554813
• ISSN（シリーズ）: 1571-0297
• タイトル: Agents of change : enzymes in milk and dairy products
• 著者・編者: Alan L. Kelly, Lotte Bach Larsen, editors
• シリーズタイトル: Food engineering series
• タイトル標目: Food engineering series, 1571-0297
• 著者標目: Kelly, Alan (Alan L.); Larsen, Lotte Bach
• 出版事項: Cham, Switerland : Springer (出版)
• 出版年月日等: [2021]
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: viii, 551 pages
• 形態の詳細: illustrations (some colour)
• 大きさ: 25 cm
• 出版地（国名コード）: CH
• 本文の言語コード: eng
• 表現種別: text
• 機器種別: unmediated
• キャリア種別: volume
• 件名標目: Food--Biotechnology; Chemistry, Organic; Enzymes; Microbiology; Enzymes.; Chemistry, Organic.; Food--Biotechnology.; Microbiology.
• LCC: TP248.65.F66
• DDC: 641.3; 664
• NDLC: PC21
• 対象利用者: 一般
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC21-D24
• 関連情報（DOI）: 10.1007/978-3-030-55482-8
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030752652; http://id.ndl.go.jp/bib/030752652
• 目録規則: RDA
• 整理区分コード: 211

• 内容細目: 1. Enzymology of Milk and Dairy Products: Overview2. The plasmin system in milk and dairy products3. Lysosomal and other indigenous non-plasmin protea...
• 要約等: The enzymology of milk and other products is of enormous significance for the production and quality of almost every dairy product. Milk itself is a c...