植物由来食品・代替食品の最前線 = The leading edge of plant-based foods and alternative foods

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7813-1566-9
• タイトル: 植物由来食品・代替食品の最前線
• タイトルよみ: ショクブツ ユライ ショクヒン ・ ダイタイ ショクヒン ノ サイゼンセン
• 出版事項: 東京 : シーエムシー出版 (出版)
• 出版年月日等: 2020.11
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 155 p
• 大きさ: 26 cm
• 並列タイトル等: The leading edge of plant-based foods and alternative foods The leading edge of plant-based foods and alternative foods; The leading edge of plant-based foods and alternative foods
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食品工学 ショクヒンコウガク ( 00572190 )典拠; 植物性蛋白食品 ショクブツセイタンパクショクヒン ( 00576412 )典拠; 肉・肉製品 ニクニクセイヒン ( 00568507 )典拠
• NDC10版: 588 : 食品工業
• NDLC: PC21
• NDC（参考図書紹介）: 588
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 70000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC21-M40
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030778972; http://id.ndl.go.jp/bib/030778972
• 全国書誌番号: 23593732
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 欧米では、環境負荷が低くヘルシーな植物由来食品が市場を席捲中。植物性肉は肉と遜色ないおいしさで注目。代替乳製品にもヨーグルトやチーズなど多様な商品が登場。本書は拡大する市場の動向をまとめている。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

目次

【技術編】

第1章 代替乳製品の開発動向 代替チーズ「スティリーノ」

1 「スティリーノ」とは/ 3

2 代替チーズの歴史/ 3