植物由来食品・代替食品の最前線 = The leading edge of plant-based foods and alternative foods

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7813-1566-9
• Title: 植物由来食品・代替食品の最前線
• Title Transcription: ショクブツ ユライ ショクヒン ・ ダイタイ ショクヒン ノ サイゼンセン
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : シーエムシー出版 (出版)
• Publication Date: 2020.11
• Publication Date (W3CDTF): 2020
• Extent: 155 p
• Size: 26 cm
• Alternative Title: The leading edge of plant-based foods and alternative foods The leading edge of plant-based foods and alternative foods; The leading edge of plant-based foods and alternative foods
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 食品工学 ショクヒンコウガク ( 00572190 )Authorities; 植物性蛋白食品 ショクブツセイタンパクショクヒン ( 00576412 )Authorities; 肉・肉製品 ニクニクセイヒン ( 00568507 )Authorities
• NDC 10th ed.: 588 : Food technology
• NDLC: PC21
• NDC (Introduction of Reference Books): 588
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 70000円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PC21-M40
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 030778972; http://id.ndl.go.jp/bib/030778972
• National Bibliography No. (JPNO): 23593732
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 欧米では、環境負荷が低くヘルシーな植物由来食品が市場を席捲中。植物性肉は肉と遜色ないおいしさで注目。代替乳製品にもヨーグルトやチーズなど多様な商品が登場。本書は拡大する市場の動向をまとめている。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

目次

【技術編】

第1章 代替乳製品の開発動向 代替チーズ「スティリーノ」

1 「スティリーノ」とは/ 3

2 代替チーズの歴史/ 3