料理の意味とその手立て

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-910402-00-0
• タイトル: 料理の意味とその手立て
• タイトルよみ: リョウリ ノ イミ ト ソノ テダテ
• 著者・編者: ウーウェン 著
• 著者標目: 著者 ： 呉, 雯, 1963- ゴ, ブン, 1963- ( 00676249 )典拠
• 出版事項: 東京 : タブレ (出版)
• 出版年月日等: 2020.12
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 241p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 料理
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 2300円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-M1449
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 030785049; http://id.ndl.go.jp/bib/030785049
• 全国書誌番号: 23561125
• トーハンMARC番号: 34151410
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: シンプルなレシピが人気の料理家、ウー・ウェンさん。その再現性の高いレシピの裏には研究し尽くされた料理のセオリーがありました。塩の役割、油の温度の利用の仕方。炒めもの、煮もの、和えものなど調理方法それぞれの仕組…（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: ウー・ウェン ウー・ウェン 中国・北京生まれ。ウー・ウェンクッキングサロン主宰。北京師範大学を卒業後、1990年に来日し、友人、知人にふるまった中国家庭料理が話題となり、96年にサロンを開設。同年、主婦の友社『食材大辞典』の餃子部門を担当、また98年にグラフ社『北京の小麦粉料理』を刊行し、中国小麦...

目次

目次

●はじめに

もやし炒めはごちそうです。

料理　もやし炒め

料理の仕組みを知る。