グリケーションの制御とメイラード反応の利用 = Regulation of glycation and utilization of the maillard reaction

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7813-1564-5
• タイトル: グリケーションの制御とメイラード反応の利用
• タイトルよみ: グリケーション ノ セイギョ ト メイラード ハンノウ ノ リヨウ
• 著者・編者: 有原圭三 監修
• シリーズタイトル: 食品シリーズ
• 著者標目: 監修者 ： 有原, 圭三 アリハラ, ケイゾウ ( 01174107 )典拠
• 出版事項: 東京 : シーエムシー出版 (出版)
• 出版年月日等: 2020.12
• 出版年（W3CDTF）: 2020
• 数量: 379 p
• 大きさ: 26 cm
• 並列タイトル等: Regulation of glycation and utilization of the maillard reaction Regulation of glycation and utilization of the maillard reaction; Regulation of glycation and utilization of the maillard reaction
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 生化学 セイカガク ( 00570312 )典拠; 食品化学 ショクヒンカガク ( 00572189 )典拠
• NDC10版: 491.4 : 基礎医学
• NDLC: SC81
• NDC（参考図書紹介）: 491.4
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 65000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: SC81-M31
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031223404; http://id.ndl.go.jp/bib/031223404
• 全国書誌番号: 23492998
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 生体内におけるグリケーションは、広く生体高分子に関わる現象である。また食品におけるメイラード反応は、製造においてなくてはならない存在である。本書では、グリケーション、メイラード両面に幅広い視点から迫っている。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

目次

【第1編 グリケーションとメイラード反応】

第1章 メイラード反応の歴史と概観/ 3

第2章 メイラード反応の機構

1 はじめに/ 8