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グリケーションの制御とメイラード反応の利用 (食品シリーズ)

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グリケーションの制御とメイラード反応の利用 = Regulation of glycation and utilization of the maillard reaction

(食品シリーズ)

Call No. (NDL)
SC81-M31
Bibliographic ID of National Diet Library
031223404
Material type
図書
Author
有原圭三 監修
Publisher
シーエムシー出版
Publication date
2020.12
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
379 p ; 26 cm
NDC
491.4
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.：

生体内におけるグリケーションは、広く生体高分子に関わる現象である。また食品におけるメイラード反応は、製造においてなくてはならない存在である。本書では、グリケーション、メイラード両面に幅広い視点から迫っている。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

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Table of Contents

  • 目次

  • 【第1編 グリケーションとメイラード反応】

  • 第1章 メイラード反応の歴史と概観/ 3

    村田容常

  • 第2章 メイラード反応の機構

    早瀬文孝||渡辺寛人

  • 1 はじめに/ 8

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-7813-1564-5
Title
グリケーションの制御とメイラード反応の利用
Title Transcription
グリケーション ノ セイギョ ト メイラード ハンノウ ノ リヨウ
Author/Editor
有原圭三 監修
Series Title
食品シリーズ
Author Heading
監修者 ： 有原, 圭三 アリハラ, ケイゾウ ( 01174107 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
東京 : シーエムシー出版 (出版)
Publication Date
2020.12
Publication Date (W3CDTF)
2020