グリケーションの制御とメイラード反応の利用 (食品シリーズ)
グリケーションの制御とメイラード反応の利用 = Regulation of glycation and utilization of the maillard reaction
(食品シリーズ)
- Call No. (NDL)
- SC81-M31
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 031223404
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- 生体内におけるグリケーションは、広く生体高分子に関わる現象である。また食品におけるメイラード反応は、製造においてなくてはならない存在である。本書では、グリケーション、メイラード両面に幅広い視点から迫っている。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
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Table of Contents
目次
【第1編 グリケーションとメイラード反応】
第1章 メイラード反応の歴史と概観/ 3
第2章 メイラード反応の機構
1 はじめに/ 8
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Paper- Call No.：
- 498.5-7029-2020
- Book Registration Number：
- 7113987748
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-7813-1564-5
- Title Transcription
- グリケーション ノ セイギョ ト メイラード ハンノウ ノ リヨウ
- Author/Editor
- 有原圭三 監修
- Series Title
- Author Heading
- 監修者 ： 有原, 圭三 アリハラ, ケイゾウ ( 01174107 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2020.12
- Publication Date (W3CDTF)
- 2020