香りで料理を科学するフードペアリング大全 : 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
香りで料理を科学するフードペアリング大全 : 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
- 国立国会図書館請求記号
- E2-M74
- 国立国会図書館書誌ID
- 031236519
資料に関する注記
一般注記：
- 原タイトル: The Art & Science of Foodpairing
資料詳細
要約等：
- 世界の先進的シェフが実践科学的レシピ創作ノウハウ（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
著者紹介：
- Bernard Lahousse フードペアリング共同創業者、研究開発および戦略的パートナーシップ・ディレクター。 バイオエンジニアリングと知的財産権の修士号を取得後、いくつかの食品会社で研究開発のマネジメントを経験したのち、グローバル企業のコンサルタントとしてイノベーション・プロセスの確立に力を入...
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目次
フードペアリングの物語／キー・アロマ／嗅覚と味覚／アロマの重要性／アロマ分子／アロマ・ライブラリーの構築 ／フードペアリングの仕組み ／キウイから牡蠣まで：キーとなる食材と、そのペアリング例／食材索引
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北日本
札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- 498.5/ﾗ/
- 図書登録番号：
- 0180702946
青森県立図書館
紙- 請求記号：
- 498.53-ｶｵﾘﾃﾞﾘﾖ
- 図書登録番号：
- 10218022456
岩手県立図書館
紙- 請求記号：
- ４９８．５３／カオ／
- 図書登録番号：
- 1106584897
関東
群馬県立図書館
紙- 請求記号：
- 498.53-ﾈ12
- 図書登録番号：
- 13692298
千葉県立西部図書館
紙- 請求記号：
- 49853/ 20/
- 図書登録番号：
- 1102598651
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-7661-3367-7
- タイトルよみ
- カオリ デ リョウリ オ カガク スル フード ペアリング タイゼン : ブンシ レベル デ ハッソウ スル アタラシイ ショクザイ ノ クミアワセカタ
- 著者・編者
- ベルナール・ラウース, ピーター・クーカイト, ヨハン・ランゲンビック 著石川伸一 監修和田侑子 訳
- 著者標目
- 著者 ： Lahousse, Bernard ( 031295290 )典拠著者 ： Coucquyt, Peter ( 031295302 )典拠著者 ： Langenbick, Johan ( 031295322 )典拠監修者 ： 石川, 伸一, 1973- イシカワ, シンイチ, 1973- ( 001103459 )典拠
- 出版年月日等
- 2021.2
- 出版年（W3CDTF）
- 2021
- 数量
- 388p