香りで料理を科学するフードペアリング大全 : 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
香りで料理を科学するフードペアリング大全 : 分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方
- Call No. (NDL)
- E2-M74
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 031236519
Notes on use
Note (General)：
- 原タイトル: The Art & Science of Foodpairing
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- 世界の先進的シェフが実践科学的レシピ創作ノウハウ(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
Author introduction：
- Bernard Lahousse フードペアリング共同創業者、研究開発および戦略的パートナーシップ・ディレクター。 バイオエンジニアリングと知的財産権の修士号を取得後、いくつかの食品会社で研究開発のマネジメントを経験したのち、グローバル企業のコンサルタントとしてイノベーション・プロセスの確立に力を入...
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Table of Contents
フードペアリングの物語／キー・アロマ／嗅覚と味覚／アロマの重要性／アロマ分子／アロマ・ライブラリーの構築 ／フードペアリングの仕組み ／キウイから牡蠣まで：キーとなる食材と、そのペアリング例／食材索引
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Northern Japan
札幌市中央図書館
Paper- Call No.：
- 498.5/ﾗ/
- Book Registration Number：
- 0180702946
青森県立図書館
Paper- Call No.：
- 498.53-ｶｵﾘﾃﾞﾘﾖ
- Book Registration Number：
- 10218022456
岩手県立図書館
Paper- Call No.：
- ４９８．５３／カオ／
- Book Registration Number：
- 1106584897
Kanto
群馬県立図書館
Paper- Call No.：
- 498.53-ﾈ12
- Book Registration Number：
- 13692298
千葉県立西部図書館
Paper- Call No.：
- 49853/ 20/
- Book Registration Number：
- 1102598651
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Bibliographic Record
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-7661-3367-7
- Title Transcription
- カオリ デ リョウリ オ カガク スル フード ペアリング タイゼン : ブンシ レベル デ ハッソウ スル アタラシイ ショクザイ ノ クミアワセカタ
- Author/Editor
- ベルナール・ラウース, ピーター・クーカイト, ヨハン・ランゲンビック 著石川伸一 監修和田侑子 訳
- Author Heading
- 著者 ： Lahousse, Bernard ( 031295290 )Authorities著者 ： Coucquyt, Peter ( 031295302 )Authorities著者 ： Langenbick, Johan ( 031295322 )Authorities監修者 ： 石川, 伸一, 1973- イシカワ, シンイチ, 1973- ( 001103459 )Authorities訳者 ： 和田, 侑子 ワダ, ユウコ ( 01048529 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2021.2
- Publication Date (W3CDTF)
- 2021
- Extent
- 388p