基礎からの食品実験 : 食への興味と理解の深まりに

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0453-8
• タイトル: 基礎からの食品実験 : 食への興味と理解の深まりに
• タイトルよみ: キソ カラ ノ ショクヒン ジッケン : ショク エノ キョウミ ト リカイ ノ フカマリ ニ
• 著者・編者: 山辺重雄, 高橋幸資 編
• 著者標目: 編者 ： 山辺, 重雄 ヤマベ, シゲオ ( 01059566 )典拠; 編者 ： 高橋, 幸資, 1947- タカハシ, コウジ, 1947- ( 00726104 )典拠
• 出版事項: 東京 : 幸書房 (出版)
• 出版年月日等: 2021.2
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 208p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食品化学--実験 ショクヒンカガク ジッケン ( 00598015 )典拠
• NDC10版: 498.53 : 衛生学．公衆衛生．予防医学
• NDLC: PC25
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2300円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC25-M54
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031263688; http://id.ndl.go.jp/bib/031263688
• 全国書誌番号: 23498440
• トーハンMARC番号: 34171664
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 食品に関する膨大な知見は，長年にわたって多くの研究者によって明らかにされてきたものである．それゆえ，食品学は実験科学の1 つと位置付けられる．そのため，食品に対する理解は，講義だけでなく実験することを通してさらに深まる．耳と眼で学ぶ講義と異なり，実験は各自が実際に頭を働かせ手足を動かし，自分の眼でそ...
• 著者紹介: 山辺重雄 山辺重雄 東京栄養食糧専門学校高橋幸資 高橋幸資 東京工業大学名誉教授 東京栄養食糧専門学校 非常勤講師 管理栄養士科（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

第１編　食品実験を始めるために

1.　実験器具・試薬・基本そうさ

1.1　実験器具の種類と取り扱い

1.2　ガラス器具の取り扱いと使用方法

1.3　試薬