スパイスの科学大図鑑 : 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-416-52108-3
• タイトル: スパイスの科学大図鑑 : 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明
• タイトルよみ: スパイス ノ カガク ダイズカン : カオリ ノ コウカテキ ナ ヒキダシカタ ヤ アイショウ オ テッテイ カイメイ
• 著者・編者: スチュアート・ファリモンド 著; 辻静雄料理教育研究所 監修; 中里京子 訳
• 著者標目: 著者 ： Farrimond, Stuart ( 001305775 )典拠; 監修者 ： 辻静雄料理教育研究所 ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ ( 00333794 )典拠; 訳者 ： 中里, 京子, 1955- ナカザト, キョウコ, 1955- ( 00389133 )典拠
• 出版事項: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• 出版年月日等: 2021.3
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 223p
• 大きさ: 27cm
• その他のタイトル: The Science of Spice
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 原文の言語コード: eng
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 香辛料 コウシンリョウ ( 00566727 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• NDC（参考図書紹介）: 596
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 原タイトル: The Science of Spice
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 4500円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M326
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031291624; http://id.ndl.go.jp/bib/031291624
• 全国書誌番号: 23496519
• トーハンMARC番号: 34175976
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: スパイスの特徴である「香り」に科学的に着目し、香りを最大限立たせる方法や組み合わせ、レシピなどを紹介。食卓を一変させる1冊。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: スチュアート・ファリモンド スチュアート・ファリモンド：食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。医師であり、また教師でもある。 『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントン・ポス...

目次

目次

序文/ 6

スパイスの科学/ 8

スパイスとは?/ 10

スパイスと風味化合物/ 12