スパイスの科学大図鑑 : 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-416-52108-3
• Title: スパイスの科学大図鑑 : 香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明
• Title Transcription: スパイス ノ カガク ダイズカン : カオリ ノ コウカテキ ナ ヒキダシカタ ヤ アイショウ オ テッテイ カイメイ
• Author/Editor: スチュアート・ファリモンド 著; 辻静雄料理教育研究所 監修; 中里京子 訳
• Author Heading: 著者 ： Farrimond, Stuart ( 001305775 )Authorities; 監修者 ： 辻静雄料理教育研究所 ツジ シズオ リョウリ キョウイク ケンキュウジョ ( 00333794 )Authorities; 訳者 ： 中里, 京子, 1955- ナカザト, キョウコ, 1955- ( 00389133 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• Publication Date: 2021.3
• Publication Date (W3CDTF): 2021
• Extent: 223p
• Size: 27cm
• Additional Title: The Science of Spice
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Original Text Lang. Code: eng
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 香辛料 コウシンリョウ ( 00566727 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• NDC (Introduction of Reference Books): 596
• Target Audience: 一般
• Note (General): 原タイトル: The Science of Spice
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 4500円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-M326
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 031291624; http://id.ndl.go.jp/bib/031291624
• National Bibliography No. (JPNO): 23496519
• TOHAN MARC No.: 34175976
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: スパイスの特徴である「香り」に科学的に着目し、香りを最大限立たせる方法や組み合わせ、レシピなどを紹介。食卓を一変させる1冊。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: スチュアート・ファリモンド ■スチュアート・ファリモンド 食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。 コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。 医師であり、また教師でもある。 『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントン...

Table of Contents

目次

序文/ 6

スパイスの科学/ 8

スパイスとは?/ 10

スパイスと風味化合物/ 12