大豆の栄養と機能性 = The Soy Nutrition and Function

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7813-1481-5
• タイトル: 大豆の栄養と機能性
• タイトルよみ: ダイズ ノ エイヨウ ト キノウセイ
• 著者・編者: 家森幸男 監修
• 版: 普及版
• シリーズタイトル: 食品シリーズ
• 著者標目: 監修者 ： 家森, 幸男, 1937- ヤモリ, ユキオ, 1937- ( 00187799 )典拠
• 出版事項: 東京 : シーエムシー出版 (出版)
• 出版年月日等: 2021.3
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 264p
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: The Soy Nutrition and Function
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 大豆 ダイズ ( 00561240 )典拠
• NDC10版: 619.6 : 農産物製造・加工
• NDLC: PC61
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 4800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC61-M10
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031297192; http://id.ndl.go.jp/bib/031297192
• 全国書誌番号: 23505690
• トーハンMARC番号: 34178746
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 2014年刊「大豆の栄養と機能性」の普及版。大豆研究で注目されるイソフラボン、エクオール、レシチンなど成分について詳述し、またエビデンスに基づいた健康との関係と、製品開発の動向を解説している。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

第1章　大豆栄養の健康長寿への貢献

1　はじめに―健康寿命を延ばす“食べ方上手”―

2　大豆食で脳卒中が予防できる

3　国際共同研究が明らかにした大豆の効用

4　大豆イソフラボンに注目