プロのための製菓技法 生地 = Pâte : 生地の扱い・製法、それぞれの考え方

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-416-52123-6
• タイトル: プロのための製菓技法 生地 : 生地の扱い・製法、それぞれの考え方
• タイトルよみ: プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ キジ
• 著者・編者: 金子美明, 藤生義治, 魵澤信次, 森本慎, 菅又亮輔 著
• 版: 増補改訂版
• 著者標目: 著者 ： 金子, 美明 カネコ, ヨシアキ ( 01213046 )典拠; 著者 ： 藤生, 義治 フジウ, ヨシハル ( 01213048 )典拠; 著者 ： 魵澤, 信次 エビサワ, シンジ ( 01213051 )典拠; 著者 ： 森本, 慎, 1975- モリモト, シン, 1975- ( 031351718 )典拠; 著者 ： 菅又, 亮輔, 1976- スガマタ, リョウスケ, 1976- ( 001093729 )典拠
• 出版事項: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• 出版年月日等: 2021.3
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 287p
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: Pâte キジ ノ アツカイ セイホウ ソレゾレ ノ カンガエカタ; Pâte
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 洋菓子 ヨウガシ ( 01036833 )典拠
• NDC10版: 596.65 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 3200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M339
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031297263; http://id.ndl.go.jp/bib/031297263
• 全国書誌番号: 23505423
• トーハンMARC番号: 34179010
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: お菓子の基盤となる11の生地。それぞれの生地を使ったお菓子を5人のパティシエがレシピともに紹介する、プロのための1冊です。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 金子 美明 ■金子 美明（カネコ ヨシアキ） 1964 年千葉県生まれ。 99 年渡仏し、現地でも研鑽を積む。 2003 年、東京・自由が丘に「パティスリー パリ・セヴェイユ」をオープン。藤生 義治 ■藤生 義治（フジウ ヨシハル） 1947 年東京都生まれ。 93 年、東京・高幡不動に「パティスリ...

目次

Partie１　Pâte Brisée / Pâte à Foncer　パート・ブリゼ／パータ・フォンセ

Partie２　Pâte Sucrée　パート・シュクレ

Partie３　Pâte Feuilletée　パート・フイユテ

Partie４　Pâte à Génoise　パータ・ジェノワーズ

Partie５　Pâte à Biscuits　パータ・ビスキュイ