プロのための製菓技法 生地 = Pâte : 生地の扱い・製法、それぞれの考え方

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-416-52123-6
• Title: プロのための製菓技法 生地 : 生地の扱い・製法、それぞれの考え方
• Title Transcription: プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ キジ
• Author/Editor: 金子美明, 藤生義治, 魵澤信次, 森本慎, 菅又亮輔 著
• Edition: 増補改訂版
• Author Heading: 著者 ： 金子, 美明 カネコ, ヨシアキ ( 01213046 )Authorities; 著者 ： 藤生, 義治 フジウ, ヨシハル ( 01213048 )Authorities; 著者 ： 魵澤, 信次 エビサワ, シンジ ( 01213051 )Authorities; 著者 ： 森本, 慎, 1975- モリモト, シン, 1975- ( 031351718 )Authorities; 著者 ： 菅又, 亮輔, 1976- スガマタ, リョウスケ, 1976- ( 001093729 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• Publication Date: 2021.3
• Publication Date (W3CDTF): 2021
• Extent: 287p
• Size: 26cm
• Alternative Title: Pâte キジ ノ アツカイ セイホウ ソレゾレ ノ カンガエカタ; Pâte
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 洋菓子 ヨウガシ ( 01036833 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.65 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Price: 3200円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-M339
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 031297263; http://id.ndl.go.jp/bib/031297263
• National Bibliography No. (JPNO): 23505423
• TOHAN MARC No.: 34179010
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: お菓子の基盤となる11の生地。それぞれの生地を使ったお菓子を5人のパティシエがレシピともに紹介する、プロのための1冊です。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 金子 美明 ■金子 美明（カネコ ヨシアキ） 1964 年千葉県生まれ。 99 年渡仏し、現地でも研鑽を積む。 2003 年、東京・自由が丘に「パティスリー パリ・セヴェイユ」をオープン。藤生 義治 ■藤生 義治（フジウ ヨシハル） 1947 年東京都生まれ。 93 年、東京・高幡不動に「パティスリ...

Table of Contents

Partie１　Pâte Brisée / Pâte à Foncer　パート・ブリゼ／パータ・フォンセ

Partie２　Pâte Sucrée　パート・シュクレ

Partie３　Pâte Feuilletée　パート・フイユテ

Partie４　Pâte à Génoise　パータ・ジェノワーズ

Partie５　Pâte à Biscuits　パータ・ビスキュイ