プロのための製菓技法 クリーム = Crème : クリームの扱い・製法、それぞれの考え方

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-416-52124-3
• タイトル: プロのための製菓技法 クリーム : クリームの扱い・製法、それぞれの考え方
• タイトルよみ: プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ クリーム
• 著者・編者: 興野燈, 藤巻正夫, 日髙宣博, 菅又亮輔, 中山洋平 著
• 版: 増補改訂版
• 著者標目: 著者 ： 興野, 燈, 1972- キョウノ, アカシ, 1972- ( 001107708 )典拠; 著者 ： 藤巻, 正夫, 1958- フジマキ, マサオ, 1958- ( 001107709 )典拠; 著者 ： 日高, 宣博, 1961- ヒダカ, ノブヒロ, 1961- ( 01057598 )典拠; 著者 ： 菅又, 亮輔, 1976- スガマタ, リョウスケ, 1976- ( 001093729 )典拠; 著者 ： 中山, 洋平, 1979- ナカヤマ, ヨウヘイ, 1979- ( 031351680 )典拠
• 出版事項: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• 出版年月日等: 2021.3
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 287p
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: Crème クリーム ノ アツカイ セイホウ ソレゾレ ノ カンガエカタ; Crème
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 洋菓子 ヨウガシ ( 01036833 )典拠
• NDC10版: 596.65 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 3200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M340
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031297264; http://id.ndl.go.jp/bib/031297264
• 全国書誌番号: 23505425
• トーハンMARC番号: 34179011
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 菓子作りの基本となる11種類のクリームとそれを使った菓子の作り方を、５人のシェフパティシエが詳細に解説する実践的な教科書。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 興野 燈 ■興野 燈（キョウノ アカシ） 1972 年埼玉県生まれ。 パリ「ストーレー」等で修業。 2007 年、埼玉・浦和に「パティスリー・アカシエ」、18 年に「アカシエ北浦和本店」開業。藤巻 正夫 ■藤巻 正夫（フジマキ マサオ） 1958 年新潟県生まれ。 横浜・センター北で21 年間「レジ...

目次

Partie１　Crème Chantilly　クレーム・シャンティイ

Partie２　Crème Pâtissière　クレーム・パティシエール

Partie３　Crème au Beurre　クレーム・オ・ブール

Partie４　Crème Diplomate　クレーム・ディプロマット

Partie５　Crème Mousseline　クレーム・ムスリーヌ