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プロのための製菓技法 クリーム : クリームの扱い・製法、それぞれの考え方 増補改訂版

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プロのための製菓技法 クリーム = Crème : クリームの扱い・製法、それぞれの考え方

増補改訂版

Call No. (NDL)
EF27-M340
Bibliographic ID of National Diet Library
031297264
Material type
図書
Author
興野燈, 藤巻正夫, 日髙宣博, 菅又亮輔, 中山洋平 著
Publisher
誠文堂新光社
Publication date
2021.3
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
287p ; 26cm
NDC
596.65
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Detailed bibliographic record

Summary, etc.:

菓子作りの基本となる11種類のクリームとそれを使った菓子の作り方を、5人のシェフパティシエが詳細に解説する実践的な教科書。(Provided by: 出版情報登録センター(JPRO))

Author introduction:

興野 燈 ■興野 燈(キョウノ アカシ) 1972 年埼玉県生まれ。 パリ「ストーレー」等で修業。 2007 年、埼玉・浦和に「パティスリー・アカシエ」、18 年に「アカシエ北浦和本店」開業。藤巻 正夫 ■藤巻 正夫(フジマキ マサオ) 1958 年新潟県生まれ。 横浜・センター北で21 年間「レジ...

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Table of Contents

  • Partie1 Crème Chantilly クレーム・シャンティイ

  • Partie2 Crème Pâtissière クレーム・パティシエール

  • Partie3 Crème au Beurre クレーム・オ・ブール

  • Partie4 Crème Diplomate クレーム・ディプロマット

  • Partie5 Crème Mousseline クレーム・ムスリーヌ

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    Paper
    Call No.:
    596.6-プ
    Book Registration Number:
    8135288100
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    Call No.:
    59665//
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    Paper
    Call No.:
    596.65-プロ-2021
    Book Registration Number:
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Bibliographic Record

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-416-52124-3
Title Transcription
プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ クリーム
Author/Editor
興野燈, 藤巻正夫, 日髙宣博, 菅又亮輔, 中山洋平 著
Edition
増補改訂版
Author Heading
著者 : 興野, 燈, 1972- キョウノ, アカシ, 1972- ( 001107708 )Authorities
著者 : 藤巻, 正夫, 1958- フジマキ, マサオ, 1958- ( 001107709 )Authorities
著者 : 日高, 宣博, 1961- ヒダカ, ノブヒロ, 1961- ( 01057598 )Authorities
著者 : 菅又, 亮輔, 1976- スガマタ, リョウスケ, 1976- ( 001093729 )Authorities
著者 : 中山, 洋平, 1979- ナカヤマ, ヨウヘイ, 1979- ( 031351680 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
Publication Date
2021.3
Publication Date (W3CDTF)
2021