プロのための製菓技法 クリーム = Crème : クリームの扱い・製法、それぞれの考え方

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-416-52124-3
• Title: プロのための製菓技法 クリーム : クリームの扱い・製法、それぞれの考え方
• Title Transcription: プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ クリーム
• Author/Editor: 興野燈, 藤巻正夫, 日髙宣博, 菅又亮輔, 中山洋平 著
• Edition: 増補改訂版
• Author Heading: 著者 ： 興野, 燈, 1972- キョウノ, アカシ, 1972- ( 001107708 )Authorities; 著者 ： 藤巻, 正夫, 1958- フジマキ, マサオ, 1958- ( 001107709 )Authorities; 著者 ： 日高, 宣博, 1961- ヒダカ, ノブヒロ, 1961- ( 01057598 )Authorities; 著者 ： 菅又, 亮輔, 1976- スガマタ, リョウスケ, 1976- ( 001093729 )Authorities; 著者 ： 中山, 洋平, 1979- ナカヤマ, ヨウヘイ, 1979- ( 031351680 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• Publication Date: 2021.3
• Publication Date (W3CDTF): 2021
• Extent: 287p
• Size: 26cm
• Alternative Title: Crème クリーム ノ アツカイ セイホウ ソレゾレ ノ カンガエカタ; Crème
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 洋菓子 ヨウガシ ( 01036833 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.65 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Price: 3200円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-M340
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 031297264; http://id.ndl.go.jp/bib/031297264
• National Bibliography No. (JPNO): 23505425
• TOHAN MARC No.: 34179011
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 菓子作りの基本となる11種類のクリームとそれを使った菓子の作り方を、５人のシェフパティシエが詳細に解説する実践的な教科書。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 興野 燈 ■興野 燈（キョウノ アカシ） 1972 年埼玉県生まれ。 パリ「ストーレー」等で修業。 2007 年、埼玉・浦和に「パティスリー・アカシエ」、18 年に「アカシエ北浦和本店」開業。藤巻 正夫 ■藤巻 正夫（フジマキ マサオ） 1958 年新潟県生まれ。 横浜・センター北で21 年間「レジ...

Table of Contents

Partie１　Crème Chantilly　クレーム・シャンティイ

Partie２　Crème Pâtissière　クレーム・パティシエール

Partie３　Crème au Beurre　クレーム・オ・ブール

Partie４　Crème Diplomate　クレーム・ディプロマット

Partie５　Crème Mousseline　クレーム・ムスリーヌ