和のごはんもん : 京の老舗の家の味

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-89806-503-7
• タイトル: 和のごはんもん : 京の老舗の家の味
• タイトルよみ: ワ ノ ゴハンモン : キョウ ノ シニセ ノ イエ ノ アジ
• 著者・編者: 飯田知史 著
• 版: 新装改訂版
• 著者標目: 著者 ： 飯田, 知史, 1959- イイダ, サトシ, 1959- ( 00903157 )典拠
• 出版事項: 東京 : 里文出版 (出版)
• 出版年月日等: 2021.2
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 127p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 日本料理
• NDC10版: 596.21 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 1400円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-M1249
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031311030; http://id.ndl.go.jp/bib/031311030
• 全国書誌番号: 23509538
• トーハンMARC番号: 34181369
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: こんな時代だからこそ！ 京料理の老舗の十四代目当主による、お家でカンタンにできるご飯のレシピ集。お米の研ぎ方から盛り付けかたまで、いつもの料理が極上のお味になること間違いなし。和食のレシピ集は大変多いですが、本書は炊き込みごはん、どんぶりもの、ぞうすい、おすしなど、ご飯に特化した５５のレシピ集です。...
• 著者紹介: 飯田知史 築地での丁稚奉公を経て、京料理道楽の十四代目当主となる。伝統の味を引き継ぐに止まらず、独自の料理を次々と考案。また、ラジオ出演や料理教室などを通じて、家庭に根ざした京料理の普及にも尽力する。京都府立大学講師。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

お米の研ぎ方/ごはんの炊き方/だしのひき方

・ 炊き込みごはん（筍ごはん、蕗ごはん、鯛ごはん、甘藷飯…ほか計21種）

・ どんぶり（湯葉丼、粟麩丼、鮪丼、親子丼…ほか計12種）・汁もん（計５種）

・ ぞうすい（もずく雑炊、梅しそ雑炊…ほか計５種）・おすし（計4種）

・ その他のごはんもん（お赤飯、おにぎり…ほか計5種）・ごはんのとも（計5種）