和のごはんもん : 京の老舗の家の味

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-89806-503-7
• Title: 和のごはんもん : 京の老舗の家の味
• Title Transcription: ワ ノ ゴハンモン : キョウ ノ シニセ ノ イエ ノ アジ
• Author/Editor: 飯田知史 著
• Edition: 新装改訂版
• Author Heading: 著者 ： 飯田, 知史, 1959- イイダ, サトシ, 1959- ( 00903157 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 里文出版 (出版)
• Publication Date: 2021.2
• Publication Date (W3CDTF): 2021
• Extent: 127p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 日本料理
• NDC 10th ed.: 596.21 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 1400円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-M1249
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 031311030; http://id.ndl.go.jp/bib/031311030
• National Bibliography No. (JPNO): 23509538
• TOHAN MARC No.: 34181369
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: こんな時代だからこそ！ 京料理の老舗の十四代目当主による、お家でカンタンにできるご飯のレシピ集。お米の研ぎ方から盛り付けかたまで、いつもの料理が極上のお味になること間違いなし。和食のレシピ集は大変多いですが、本書は炊き込みごはん、どんぶりもの、ぞうすい、おすしなど、ご飯に特化した５５のレシピ集です。...
• Author introduction: 飯田知史 築地での丁稚奉公を経て、京料理道楽の十四代目当主となる。伝統の味を引き継ぐに止まらず、独自の料理を次々と考案。また、ラジオ出演や料理教室などを通じて、家庭に根ざした京料理の普及にも尽力する。京都府立大学講師。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

お米の研ぎ方/ごはんの炊き方/だしのひき方

・ 炊き込みごはん（筍ごはん、蕗ごはん、鯛ごはん、甘藷飯…ほか計21種）

・ どんぶり（湯葉丼、粟麩丼、鮪丼、親子丼…ほか計12種）・汁もん（計５種）

・ ぞうすい（もずく雑炊、梅しそ雑炊…ほか計５種）・おすし（計4種）

・ その他のごはんもん（お赤飯、おにぎり…ほか計5種）・ごはんのとも（計5種）