調理学実験書 : おいしさのメカニズムを探る

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-332-05044-5
• タイトル: 調理学実験書 : おいしさのメカニズムを探る
• タイトルよみ: チョウリガク ジッケンショ : オイシサ ノ メカニズム オ サグル
• 著者・編者: 小川宣子, 真部真里子 編著
• 著者標目: 編者 ： 小川, 宣子 オガワ, ノリコ ( 01102849 )典拠; 編者 ： 真部, 真里子 マナベ, マリコ ( 001348539 )典拠
• 出版事項: 東京 : 光生館 (出版)
• 出版年月日等: 2021.3
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 155p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 調理科学--実験 チョウリカガク ジッケン ( 01141821 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 2000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M382
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031334118; http://id.ndl.go.jp/bib/031334118
• 全国書誌番号: 23557500
• トーハンMARC番号: 34190456
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 調理実験では，結果だけではなく実験の過程をよく観察することが大切である。本書はこの点に留意し，実験のための実験にならないよう実際の調理と関連づけて編集した。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 小川 宣子 中部大学教授真部 真里子 同志社女子大学教授（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

調理実験を始めるにあたって

計量

§1．米に関する実験

§2．小麦粉に関する実験

§3．でんぷんに関する実験