調理学実験書 : おいしさのメカニズムを探る
調理学実験書 : おいしさのメカニズムを探る
- Call No. (NDL)
- EF27-M382
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 031334118
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- 調理実験では，結果だけではなく実験の過程をよく観察することが大切である。本書はこの点に留意し，実験のための実験にならないよう実際の調理と関連づけて編集した。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
Author introduction：
- 小川 宣子 中部大学教授真部 真里子 同志社女子大学教授(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
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Table of Contents
調理実験を始めるにあたって
計量
§1．米に関する実験
§2．小麦粉に関する実験
§3．でんぷんに関する実験
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茨城県立図書館
Paper- Call No.：
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大阪府立中央図書館
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-332-05044-5
- Title Transcription
- チョウリガク ジッケンショ : オイシサ ノ メカニズム オ サグル
- Author/Editor
- 小川宣子, 真部真里子 編著
- Author Heading
- 編者 ： 小川, 宣子 オガワ, ノリコ ( 01102849 )Authorities編者 ： 真部, 真里子 マナベ, マリコ ( 001348539 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2021.3
- Publication Date (W3CDTF)
- 2021
- Extent
- 155p