NEW調理と理論

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-8103-1507-3
• タイトル: NEW調理と理論
• タイトルよみ: ニュー チョウリ ト リロン
• 著者・編者: 山崎清子, 島田キミエ, 渋川祥子, 下村道子, 市川朝子, 杉山久仁子, 米田千恵, 大石恭子 共著
• 版: 第2版
• 著者標目: 著者 ： 山崎, 清子, 1906-2002 ヤマザキ, キヨコ, 1906-2002 ( 00094677 )典拠; 著者 ： 島田, キミエ, 1905-2001 シマダ, キミエ, 1905-2001 ( 00071046 )典拠; 著者 ： 渋川, 祥子, 1936- シブカワ, ショウコ, 1936- ( 00197482 )典拠; 著者 ： 下村, 道子, 1937- シモムラ, ミチコ, 1937- ( 00106838 )典拠; 著者 ： 市川, 朝子, 1945- イチカワ, トモコ, 1945- ( 00183324 )典拠; 著者 ： 杉山, 久仁子 スギヤマ, クニコ ( 00920683 )典拠; 著者 ： 米田, 千恵 ヨネダ, チエ ( 01105226 )典拠; 著者 ： 大石, 恭子 オオイシ, キョウコ ( 01158294 )典拠
• 出版事項: 東京 : 同文書院 (出版)
• 出版年月日等: 2021.4
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 568p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 料理 リョウリ ( 00569854 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M343
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031340061; http://id.ndl.go.jp/bib/031340061
• 全国書誌番号: 23510398
• トーハンMARC番号: 34189437
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 科学理論に裏づけられた調理実践書として、50 年以上愛用されるベストセラーの最新改訂版。新たな科学的知見を多数収載し、調理の分類や調理法から全面的な見直しを行っている。穀類、いも類、肉、魚介、乳製品など、素材ごとの成分と調理性について最新の科学研究をもとに詳しい解説を行うとともに、270 品目を超え...

目次

第１章　調理の意義・目的と調理方法

第２章　穀類の調理

第３章　いも類の調理

第４章　砂糖の調理

第５章　でんぷんの調理