NEW調理と理論

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-8103-1507-3
• Title: NEW調理と理論
• Title Transcription: ニュー チョウリ ト リロン
• Author/Editor: 山崎清子, 島田キミエ, 渋川祥子, 下村道子, 市川朝子, 杉山久仁子, 米田千恵, 大石恭子 共著
• Edition: 第2版
• Author Heading: 著者 ： 山崎, 清子, 1906-2002 ヤマザキ, キヨコ, 1906-2002 ( 00094677 )Authorities; 著者 ： 島田, キミエ, 1905-2001 シマダ, キミエ, 1905-2001 ( 00071046 )Authorities; 著者 ： 渋川, 祥子, 1936- シブカワ, ショウコ, 1936- ( 00197482 )Authorities; 著者 ： 下村, 道子, 1937- シモムラ, ミチコ, 1937- ( 00106838 )Authorities; 著者 ： 市川, 朝子, 1945- イチカワ, トモコ, 1945- ( 00183324 )Authorities; 著者 ： 杉山, 久仁子 スギヤマ, クニコ ( 00920683 )Authorities; 著者 ： 米田, 千恵 ヨネダ, チエ ( 01105226 )Authorities; 著者 ： 大石, 恭子 オオイシ, キョウコ ( 01158294 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 同文書院 (出版)
• Publication Date: 2021.4
• Publication Date (W3CDTF): 2021
• Extent: 568p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 料理 リョウリ ( 00569854 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 2800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-M343
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 031340061; http://id.ndl.go.jp/bib/031340061
• National Bibliography No. (JPNO): 23510398
• TOHAN MARC No.: 34189437
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 科学理論に裏づけられた調理実践書として、50 年以上愛用されるベストセラーの最新改訂版。新たな科学的知見を多数収載し、調理の分類や調理法から全面的な見直しを行っている。穀類、いも類、肉、魚介、乳製品など、素材ごとの成分と調理性について最新の科学研究をもとに詳しい解説を行うとともに、270 品目を超え...

Table of Contents

第１章　調理の意義・目的と調理方法

第２章　穀類の調理

第３章　いも類の調理

第４章　砂糖の調理

第５章　でんぷんの調理