くらしのための料理学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-14-407267-3
• タイトル: くらしのための料理学
• タイトルよみ: クラシ ノ タメ ノ リョウリガク
• 著者・編者: 土井善晴 著
• シリーズタイトル: 教養・文化シリーズ. NHK出版学びのきほん
• 著者標目: 著者 ： 土井, 善晴, 1957- ドイ, ヨシハル, 1957- ( 00533079 )典拠
• 出版事項: 東京 : NHK出版 (出版)
• 出版年月日等: 2021.4
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 117p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 料理 リョウリ ( 00569854 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 670円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M346
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031342798; http://id.ndl.go.jp/bib/031342798
• 全国書誌番号: 23512447
• トーハンMARC番号: 07465985
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 「伝統の料理と進化する料理」「日本と西洋の食文化」「プロの料理と家庭料理」などの対立するテーマを比較し、それぞれの意味や目的、またその交わりから生まれた「料理の概念」について考察する。（提供元: サピエ図書館資料検索）
• 著者紹介: 土井 善晴 料理研究家。1957年、日本の家庭料理の第一人者であった料理研究家・土井勝氏の次男として大阪に生まれる。スイス、フランスでフランス料理を学び、帰国後は老舗の料理店・大阪「味吉兆」で日本料理を修業。1992年に「おいしいもの研究所」を設立。以降、日本の伝統生活文化を現代に生かす術を提案。1...