和食文化学入門

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-653-04429-1
• タイトル: 和食文化学入門
• タイトルよみ: ワショク ブンカガク ニュウモン
• 著者・編者: 京都府立大学和食文化学科 監修; 佐藤洋一郎, 母利司朗, 平本毅 編
• 著者標目: 監修者 ： 京都府立大学文学部 キョウト フリツ ダイガク ブンガクブ ( 01151028 )典拠; 編者 ： 佐藤, 洋一郎, 1952- サトウ, ヨウイチロウ, 1952- ( 00222384 )典拠; 編者 ： 母利, 司朗 モリ, シロウ ( 01109055 )典拠; 編者 ： 平本, 毅 ヒラモト, タケシ ( 001270503 )典拠
• 出版事項: 京都 : 臨川書店 (出版)
• 出版年月日等: 2021.3
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 329,4p
• 大きさ: 19cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食生活--日本--歴史 ショクセイカツ ニホン レキシ ( 00938799 )典拠; 日本料理--歴史 ニホンリョウリ レキシ ( 00609347 )典拠
• NDC10版: 383.81 : 衣食住の習俗
• NDLC: GD51
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 2800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: GD51-M76
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031362947; http://id.ndl.go.jp/bib/031362947
• 全国書誌番号: 23516072
• トーハンMARC番号: 34191679
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 内容細目: 洛中で酒をつくるということ / 佐々木晃 語り ; 佐藤洋一郎 記録耕すということ / 佐藤洋一郎 著「和食」のなかの漬物 / 上田純一 著...
• 要約等: 作る・食べる・通わせる――３つのテーマ別に、学術・実践の壁を越えて「和食」という営みの総体を捉える「和食文化学」の試み。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

第Ⅰ部　作る

語り1　洛中で酒をつくるということ（佐々木晃［語り］・佐藤洋一郎［記録］）

1章　耕すということ（佐藤洋一郎）

2章　「和食」のなかの漬物（上田純一）

3章　発酵の原理と和食（渡部邦彦）