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和食文化学入門

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和食文化学入門

Call No. (NDL)
GD51-M76
Bibliographic ID of National Diet Library
031362947
Material type
図書
Author
京都府立大学和食文化学科 監修ほか
Publisher
臨川書店
Publication date
2021.3
Material Format
Paper
Capacity, size, etc.
329,4p ; 19cm
NDC
383.81
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Detailed bibliographic record

Contents:

洛中で酒をつくるということ / 佐々木晃 語り ; 佐藤洋一郎 記録耕すということ / 佐藤洋一郎 著「和食」のなかの漬物 / 上田純一 著...

Summary, etc.:

作る・食べる・通わせる――3つのテーマ別に、学術・実践の壁を越えて「和食」という営みの総体を捉える「和食文化学」の試み。(Provided by: 出版情報登録センター(JPRO))

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Table of Contents

  • 第Ⅰ部 作る

  • 語り1 洛中で酒をつくるということ(佐々木晃[語り]・佐藤洋一郎[記録])

  • 1章 耕すということ(佐藤洋一郎)

  • 2章 「和食」のなかの漬物(上田純一)

  • 3章 発酵の原理と和食(渡部邦彦)

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    383.81-ワシヨクブン
    Book Registration Number:
    10218039690
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    383.81/ワシ/
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    1106592163
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    383.81/2021.3
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    1012048920
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    383.81-キヨ213
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Bibliographic Record

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Paper

Material Type
図書
ISBN
978-4-653-04429-1
Title Transcription
ワショク ブンカガク ニュウモン
Author/Editor
京都府立大学和食文化学科 監修
佐藤洋一郎, 母利司朗, 平本毅 編
Author Heading
監修者 : 京都府立大学文学部 キョウト フリツ ダイガク ブンガクブ ( 01151028 )Authorities
編者 : 佐藤, 洋一郎, 1952- サトウ, ヨウイチロウ, 1952- ( 00222384 )Authorities
編者 : 母利, 司朗 モリ, シロウ ( 01109055 )Authorities
編者 : 平本, 毅 ヒラモト, タケシ ( 001270503 )Authorities
Publication, Distribution, etc.
Publication Date
2021.3
Publication Date (W3CDTF)
2021
Extent
329,4p