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給食のための基礎からの献立作成 : 大量調理の基本から評価まで 改訂

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給食のための基礎からの献立作成 : 大量調理の基本から評価まで

改訂

国立国会図書館請求記号
EG257-M144
国立国会図書館書誌ID
031363358
資料種別
図書
著者
上地加容子, 片山直美 編著ほか
出版者
建帛社
出版年
2021.3
資料形態
ページ数・大きさ等
135p ; 26cm
NDC
498.59
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資料に関する注記

一般注記:

奥付のタイトル(誤植): 給食のための献立作成

資料詳細

要約等:

大量調理に向いた献立作成の方法を理論立てて解説。献立作成の土台となる知識の習得から実習へのつながりを見据え,基礎編と実践編の2部構成とした。 基礎編では給食献立の基本的な考え方,大量調理の基本から,献立の立案,評価までを扱い,実践編では,病院,高齢者介護福祉施設,児童福祉施設,学校,事業所の各施設に...

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書誌情報

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資料種別
図書
ISBN
978-4-7679-0700-0
タイトルよみ
キュウショク ノ タメ ノ キソ カラ ノ コンダテ サクセイ : タイリョウ チョウリ ノ キホン カラ ヒョウカ マデ
著者・編者
上地加容子, 片山直美 編著
石川英子 [ほか] 共著
改訂
著者標目
編者 : 上地, 加容子 ウエジ, カヨコ ( 001247152 )典拠
編者 : 片山, 直美 カタヤマ, ナオミ ( 01099764 )典拠
出版年月日等
2021.3
出版年(W3CDTF)
2021