シュークリームの発想と組み立て : 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニック

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-416-52119-9
• タイトル: シュークリームの発想と組み立て : 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニック
• タイトルよみ: シュークリーム ノ ハッソウ ト クミタテ : キソ チシキ カラ レシピズクリ ノ アイデア アレンジ マデ ツクリカタ ノ コツ ト テクニック
• 著者・編者: 藤生義治, 山内敦生, 鈴木丈晴, 森本慎, 捧雄介, 森大祐, 島田徹, 菅又亮輔, 西島慎一郎, 山下貴弘 著
• 著者標目: 著者 ： 藤生, 義治 フジウ, ヨシハル ( 01213048 )典拠; 著者 ： 山内, 敦生, 1978- ヤマウチ, アツオ, 1978- ( 001292671 )典拠; 著者 ： 鈴木, 丈晴, 1984- スズキ, タケハル, 1984- ( 031435343 )典拠; 著者 ： 森本, 慎, 1975- モリモト, シン, 1975- ( 031351718 )典拠; 著者 ： 捧, 雄介, 1977- ササゲ, ユウスケ, 1977- ( 031348776 )典拠; 著者 ： 森, 大祐, 1978- モリ, ダイスケ, 1978- ( 001154836 )典拠; 著者 ： 島田, 徹, 1976- シマダ, トオル, 1976- ( 031435371 )典拠; 著者 ： 菅又, 亮輔, 1976- スガマタ, リョウスケ, 1976- ( 001093729 )典拠; 著者 ： 西島, 慎一郎, 1982- ニシジマ, シンイチロウ, 1982- ( 031435374 )典拠; 著者 ： 山下, 貴弘, 1984- ヤマシタ, タカヒロ, 1984- ( 031435377 )典拠
• 出版事項: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• 出版年月日等: 2021.4
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 207p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: シュークリーム シュークリーム ( 01191628 )典拠
• NDC10版: 596.65 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 3400円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M355
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031365401; http://id.ndl.go.jp/bib/031365401
• 全国書誌番号: 23522839
• トーハンMARC番号: 34191958
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 街のケーキ屋さんに必ずあるお菓子「シュークリーム」。その歴史から、作り方、アレンジまでを徹底解剖したプロのための製菓書です。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 藤生 義治 ■藤生 義治（フジウ ヨシハル） 「パティスリー ドゥ シェフ フジウ」（東京・高幡不動）オーナーシェフ。1947年東京都生まれ。山内 敦生 ■山内 敦生（ヤマウチ アツオ） 「ベルグの４月」（神奈川・たまプラーザ）シェフパティシエ。1978年、愛知県生まれ。鈴木 丈晴 ■鈴木 丈晴（ス...

目次

第１章　シュー菓子を作る

●パティスリー ドゥ シェフ フジウ

シュークリーム／エクレール キャフェ／エクレール ショコラ／ルリジューズ オランジュ

●ベルグの４月

シューパリジャン／ルビー・サントノーレ／サントノーレ・アントルメグラッセ／ゼッポレ