シュークリームの発想と組み立て : 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニック

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-416-52119-9
• Title: シュークリームの発想と組み立て : 基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで作り方のコツとテクニック
• Title Transcription: シュークリーム ノ ハッソウ ト クミタテ : キソ チシキ カラ レシピズクリ ノ アイデア アレンジ マデ ツクリカタ ノ コツ ト テクニック
• Author/Editor: 藤生義治, 山内敦生, 鈴木丈晴, 森本慎, 捧雄介, 森大祐, 島田徹, 菅又亮輔, 西島慎一郎, 山下貴弘 著
• Author Heading: 著者 ： 藤生, 義治 フジウ, ヨシハル ( 01213048 )Authorities; 著者 ： 山内, 敦生, 1978- ヤマウチ, アツオ, 1978- ( 001292671 )Authorities; 著者 ： 鈴木, 丈晴, 1984- スズキ, タケハル, 1984- ( 031435343 )Authorities; 著者 ： 森本, 慎, 1975- モリモト, シン, 1975- ( 031351718 )Authorities; 著者 ： 捧, 雄介, 1977- ササゲ, ユウスケ, 1977- ( 031348776 )Authorities; 著者 ： 森, 大祐, 1978- モリ, ダイスケ, 1978- ( 001154836 )Authorities; 著者 ： 島田, 徹, 1976- シマダ, トオル, 1976- ( 031435371 )Authorities; 著者 ： 菅又, 亮輔, 1976- スガマタ, リョウスケ, 1976- ( 001093729 )Authorities; 著者 ： 西島, 慎一郎, 1982- ニシジマ, シンイチロウ, 1982- ( 031435374 )Authorities; 著者 ： 山下, 貴弘, 1984- ヤマシタ, タカヒロ, 1984- ( 031435377 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• Publication Date: 2021.4
• Publication Date (W3CDTF): 2021
• Extent: 207p
• Size: 26cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: シュークリーム シュークリーム ( 01191628 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596.65 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 3400円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-M355
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 031365401; http://id.ndl.go.jp/bib/031365401
• National Bibliography No. (JPNO): 23522839
• TOHAN MARC No.: 34191958
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 街のケーキ屋さんに必ずあるお菓子「シュークリーム」。その歴史から、作り方、アレンジまでを徹底解剖したプロのための製菓書です。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 藤生 義治 ■藤生 義治（フジウ ヨシハル） 「パティスリー ドゥ シェフ フジウ」（東京・高幡不動）オーナーシェフ。1947年東京都生まれ。山内 敦生 ■山内 敦生（ヤマウチ アツオ） 「ベルグの４月」（神奈川・たまプラーザ）シェフパティシエ。1978年、愛知県生まれ。鈴木 丈晴 ■鈴木 丈晴（ス...

Table of Contents

第１章　シュー菓子を作る

●パティスリー ドゥ シェフ フジウ

シュークリーム／エクレール キャフェ／エクレール ショコラ／ルリジューズ オランジュ

●ベルグの４月

シューパリジャン／ルビー・サントノーレ／サントノーレ・アントルメグラッセ／ゼッポレ