マンガでわかる日本料理の常識 : 日本の食文化の原点となぜ?がひと目でわかる

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-416-52086-4
• タイトル: マンガでわかる日本料理の常識 : 日本の食文化の原点となぜ?がひと目でわかる
• タイトルよみ: マンガ デ ワカル ニホン リョウリ ノ ジョウシキ : ニホン ノ ショクブンカ ノ ゲンテン ト ナゼ ガ ヒトメ デ ワカル
• 著者・編者: 長島博 監修; 大崎メグミ イラスト
• 著者標目: 監修者 ： 長島, 博 ナガシマ, ヒロシ ( 01009233 )典拠; 挿絵者 ： 大崎, メグミ オオサキ, メグミ ( 001226644 )典拠
• 出版事項: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• 出版年月日等: 2021.4
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 191p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食生活--日本 ショクセイカツ ニホン ( 00939984 )典拠; 日本料理 ニホンリョウリ ( 00568433 )典拠
• NDC10版: 383.81 : 衣食住の習俗
• NDLC: GD51
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 1600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: GD51-M77
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031370230; http://id.ndl.go.jp/bib/031370230
• 全国書誌番号: 23520290
• トーハンMARC番号: 34193646
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 麹菌は世界最古のバイオ？ 口づけ器は日本だけ？ 台所の語源は？ 日本料理の常識を知ると持続可能な社会へのヒントがみえてくる。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 長島 博 ■長島 博（ナガシマ ヒロシ） 1946年、横浜市生まれ。 1990年に築地本願寺「日本料理 紫水」取締役料理長、200９年に専務取締役総料理長に就任。 2015年より東京エアポートレストラン株式会社取締役総料理長に就任。 2013年、「黄綬褒章」授与。2016年、クールジャパン・アンバサ...

目次

第１章　日本料理を形づくる８つの柱

【１ 米】米は日本の食文化の原点

米をつくるだけじゃない、水田の機能／連作ができ、収穫率にすぐれた米／国土の一割強の狭い農地面積／モンスーンアジアは世界の稲作地帯／米は貨幣の代わりだった／米食を達成してまもなく米離れへ／品種改良は量から質へ／白いご飯が食べ方や嗜好を決める

〈ワイドスコープ〉白いご飯が生んだ、口中調味という食べ方

【２ 水】豊かな清水が生食やだしの文化を生んだ