マンガでわかる日本料理の常識 : 日本の食文化の原点となぜ?がひと目でわかる

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-416-52086-4
• Title: マンガでわかる日本料理の常識 : 日本の食文化の原点となぜ?がひと目でわかる
• Title Transcription: マンガ デ ワカル ニホン リョウリ ノ ジョウシキ : ニホン ノ ショクブンカ ノ ゲンテン ト ナゼ ガ ヒトメ デ ワカル
• Author/Editor: 長島博 監修; 大崎メグミ イラスト
• Author Heading: 監修者 ： 長島, 博 ナガシマ, ヒロシ ( 01009233 )Authorities; 挿絵者 ： 大崎, メグミ オオサキ, メグミ ( 001226644 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• Publication Date: 2021.4
• Publication Date (W3CDTF): 2021
• Extent: 191p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 食生活--日本 ショクセイカツ ニホン ( 00939984 )Authorities; 日本料理 ニホンリョウリ ( 00568433 )Authorities
• NDC 10th ed.: 383.81 : Costumes．Eating and drinking．Housing
• NDLC: GD51
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 1600円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: GD51-M77
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 031370230; http://id.ndl.go.jp/bib/031370230
• National Bibliography No. (JPNO): 23520290
• TOHAN MARC No.: 34193646
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 麹菌は世界最古のバイオ？ 口づけ器は日本だけ？ 台所の語源は？ 日本料理の常識を知ると持続可能な社会へのヒントがみえてくる。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 長島 博 ■長島 博（ナガシマ ヒロシ） 1946年、横浜市生まれ。 1990年に築地本願寺「日本料理 紫水」取締役料理長、200９年に専務取締役総料理長に就任。 2015年より東京エアポートレストラン株式会社取締役総料理長に就任。 2013年、「黄綬褒章」授与。2016年、クールジャパン・アンバサ...

Table of Contents

第１章　日本料理を形づくる８つの柱

【１ 米】米は日本の食文化の原点

米をつくるだけじゃない、水田の機能／連作ができ、収穫率にすぐれた米／国土の一割強の狭い農地面積／モンスーンアジアは世界の稲作地帯／米は貨幣の代わりだった／米食を達成してまもなく米離れへ／品種改良は量から質へ／白いご飯が食べ方や嗜好を決める

〈ワイドスコープ〉白いご飯が生んだ、口中調味という食べ方

【２ 水】豊かな清水が生食やだしの文化を生んだ