食の設計と価値づくり : 「おいしさ」はいくらで売れるのか

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-8122-1923-2
• タイトル: 食の設計と価値づくり : 「おいしさ」はいくらで売れるのか
• タイトルよみ: ショク ノ セッケイ ト カチズクリ : オイシサ ワ イクラ デ ウレル ノカ
• 著者・編者: 新村猛, 野中朋美 著
• シリーズタイトル: シリーズ食を学ぶ
• 著者標目: 著者 ： 新村, 猛 シンムラ, タケシ ( 01202889 )典拠; 著者 ： 野中, 朋美 ノナカ, トモミ ( 031402044 )典拠
• 出版事項: 京都 : 昭和堂 (出版)
• 出版年月日等: 2021.4
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 245p
• 大きさ: 21cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食品工業--日本 ショクヒンコウギョウ ニホン ( 00959289 )典拠; 料理店--日本 リョウリテン ニホン ( 00969526 )典拠
• NDC10版: 588.0921 : 食品工業
• NDLC: DL681
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 索引あり
• 入手条件・定価: 2800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DL681-M145
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031370288; http://id.ndl.go.jp/bib/031370288
• 全国書誌番号: 23517611
• トーハンMARC番号: 34194294
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 「農産物」や「食材」が「料理」や「食事」として提供され新しい価値が生まれる。「食の価値」は、どうすれば高められるのか。 設計、生産システムなどの観点から、適切にマネジメントするために必要なアプローチを考える。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 新村猛 がんこフードサービス（株）取締役副社長野中朋美 立命館大学食マネジメント学部准教授（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

◆Part 1 食の価値創造―― その歴史に学ぶ

1 食の価値創造とは何か？

――食物から食事、そして食文化への進化

2 栄養摂取から食事への進化

――生物としてのヒトから、文明や文化をもつ人へ