食の設計と価値づくり : 「おいしさ」はいくらで売れるのか

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-8122-1923-2
• Title: 食の設計と価値づくり : 「おいしさ」はいくらで売れるのか
• Title Transcription: ショク ノ セッケイ ト カチズクリ : オイシサ ワ イクラ デ ウレル ノカ
• Author/Editor: 新村猛, 野中朋美 著
• Series Title: シリーズ食を学ぶ
• Author Heading: 著者 ： 新村, 猛 シンムラ, タケシ ( 01202889 )Authorities; 著者 ： 野中, 朋美 ノナカ, トモミ ( 031402044 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 京都 : 昭和堂 (出版)
• Publication Date: 2021.4
• Publication Date (W3CDTF): 2021
• Extent: 245p
• Size: 21cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 食品工業--日本 ショクヒンコウギョウ ニホン ( 00959289 )Authorities; 料理店--日本 リョウリテン ニホン ( 00969526 )Authorities
• NDC 10th ed.: 588.0921 : Food technology
• NDLC: DL681
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 索引あり
• Price: 2800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: DL681-M145
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 031370288; http://id.ndl.go.jp/bib/031370288
• National Bibliography No. (JPNO): 23517611
• TOHAN MARC No.: 34194294
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 「農産物」や「食材」が「料理」や「食事」として提供され新しい価値が生まれる。「食の価値」は、どうすれば高められるのか。 設計、生産システムなどの観点から、適切にマネジメントするために必要なアプローチを考える。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 新村猛 がんこフードサービス（株）取締役副社長野中朋美 立命館大学食マネジメント学部准教授(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

◆Part 1 食の価値創造―― その歴史に学ぶ

1 食の価値創造とは何か？

――食物から食事、そして食文化への進化

2 栄養摂取から食事への進化

――生物としてのヒトから、文明や文化をもつ人へ