Food hydrocolloids : functionalities and applications

• 資料種別: 図書
• ISBN: 9789811603198; 9789811603204 (electronic bk.); 9811603200 (electronic bk.); 9811603197
• タイトル: Food hydrocolloids : functionalities and applications
• 著者・編者: Yapeng Fang, Hongbin Zhang, Katsuyoshi Nishinari, editors
• 著者標目: Fang, Yapeng; Zhang, Hongbin (Professor of polymer science); 西成, 勝好, 1942- ニシナリ, カツヨシ, 1942- ( 00104969 )典拠
• 出版事項: Singapore : Springer (出版)
• 出版年月日等: [2021]; 著作権日付 : ©2021
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: xi, 524 pages
• 形態の詳細: illustrations
• 大きさ: 25 cm
• 出版地（国名コード）: SG
• 本文の言語コード: eng
• 表現種別: text
• 機器種別: unmediated
• キャリア種別: volume
• 件名標目: Hydrocolloids; Hydrocolloids.
• LCC: TP456.H93
• DDC: 664/.06
• NDLC: PC25
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: Includes bibliographical references
• コレクション（個別）: 日本関係外国語図書
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PC25-D23
• 関連情報（DOI）: 10.1007/978-981-16-0320-4
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031374651; http://id.ndl.go.jp/bib/031374651
• 目録規則: RDA
• 整理区分コード: 211

• 内容細目: Introduction to food hydrocolloids / Wei Lui, Xiaobei Li, and Yapeng FangSolution properties / Hongbin Zhang and Ruiqi LiRheological and thickening pr...
• 要約等: "The book introduces the definition, classification, source and structure of hydrocolloids and provides a comprehensive description of their functiona...