園芸利用学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-8300-4142-6
• タイトル: 園芸利用学
• タイトルよみ: エンゲイ リヨウガク
• 著者・編者: 山内直樹, 今堀義洋 編
• 著者標目: 編者 ： 山内, 直樹, pub. 2021 ヤマウチ, ナオキ, pub. 2021 ( 031538174 )典拠; 編者 ： 今堀, 義洋 イマホリ, ヨシヒロ ( 01101579 )典拠
• 出版事項: 東京 : 文永堂出版 (出版)
• 出版年月日等: 2021.4
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 16,293p
• 大きさ: 22cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 園芸 エンゲイ ( 00561945 )典拠
• NDC10版: 620 : 園芸
• NDLC: RB51
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 4400円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: RB51-M40
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031401967; http://id.ndl.go.jp/bib/031401967
• 全国書誌番号: 23551111
• トーハンMARC番号: 34221476
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 青果物に焦点を当て，食品成分特性，安全性と衛生管理，品質保持技術などを各エキスパートが平易に解説したテキスト。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

目次：第１章　食生活の変遷と青果物の果たす役割（青果物の食品としての特徴／食生活の変遷と青果物），第２章　青果物の生産および輸出入の変遷とサプライチェーン（生産および輸出入の変遷／青果物サプライチェーンにおける流通・貯蔵技術の果たすべき役割／青果物の安全性と衛生管理），第３章　青果物の食品成分特性と機能性（栄養成分／嗜好成分／機能性成分／青果物と健康），第４章　青果物の収穫後生理（呼吸／蒸散／追熟／収穫後生理と植物ホルモン／収穫後の褐変とフェノール物質代謝），第５章　栽培環境と収穫後品質（青果物の栽培環境条件が収穫後の品質に及ぼす影響），第６章　青果物の流通（コールドチェーンシステム／選果および輸送中の物理的傷害／流通・貯蔵前の収穫後処理／防ばい剤処理），第７章　品質評価（青果物の品質および鮮度とは／外観から見た品質評価／化学成分分析から見た品質評価／非破壊分析から見た品質評価／バイオマーカーを用いた品質評価），第８章　青果物の貯蔵（低温貯蔵／CA貯蔵／MA貯蔵／減圧貯蔵），第９章　貯蔵障害および貯蔵病害（低温障害／高温障害／ガス障害／貯蔵（市場）病害），第10章　青果物の冷凍貯蔵（冷凍貯蔵とは／冷凍貯蔵方法／急速凍結と緩慢凍結／包装資材／冷凍貯蔵中の成分変化と品質保持期間／青果物冷凍における前処理（ブランチング，シュガーリング）），第11章　青果物の一次加工（カット青果物とは／カット青果物の製造方法／包装資材／カット青果物の品質変化の特徴と品質保持方法／カット青果物の品質に及ぼす微生物の影響と制御方法），第12章　新たな収穫後処理と品質保持（1-MCP処理／高温処理／光照射処理／エタノール処理／活性酸素種と品質保持）．