鮭とごはんの組み立て方 : 鮭の種類・特徴と切り方、焼き方、料理への展開 : 鮭の専門店主が提案する120レシピ

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-416-52089-5
• タイトル: 鮭とごはんの組み立て方 : 鮭の種類・特徴と切り方、焼き方、料理への展開 : 鮭の専門店主が提案する120レシピ
• タイトルよみ: サケ ト ゴハン ノ クミタテカタ : サケ ノ シュルイ トクチョウ ト キリカタ ヤキカタ リョウリ エノ テンカイ : サケ ノ センモンテンシュ ガ テイアン スル ヒャクニジュウ レシピ
• 著者・編者: 佐藤友美子 著
• 著者標目: 著者 ： 佐藤, 友美子, 1960- サトウ, ユミコ, 1960- ( 001302805 )典拠
• 出版事項: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• 出版年月日等: 2021.5
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 191p
• 大きさ: 25cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 料理(魚); 鮭
• NDC10版: 596.35 : 食品．料理
• NDLC: Y73
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 2200円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: Y73-M1377
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031447855; http://id.ndl.go.jp/bib/031447855
• 全国書誌番号: 23547707
• トーハンMARC番号: 34207644
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 115

• 要約等: 築地場外で鮭専門店を営む著者が伝える、鮭の種類・特徴と切り方・焼き方などの調理法とレシピアレンジをおにぎりを基本に展開。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 佐藤 友美子 佐藤 友美子（サトウ ユミコ）：20代の頃、たまたま鮭を買った築地の鮭専門店に拾われ小僧として働き始める。その後、切り身職人として修行を積み、30年を経て店を引き継ぎ店主となる。その間、築地魚河岸の歴史に惹かれて聞き書き『築地――鮭屋の小僧が見たこと聞いたこと』（2018年・いそっぷ社...

目次

１　鮭の基本

世界の鮭／鮭の一生

日本で流通している鮭の種類／秋鮭／紅鮭／時鮭／養殖の鮭

鮭の栄養と効能／鮭に塩をする／部位と目的

鮭を切る／2枚におろす／3枚におろす／焼き魚用／刺し身（ルイベ）用／お弁当用／カマと頭の汁物用／輪切りにする