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鮭とごはんの組み立て方 : 鮭の種類・特徴と切り方、焼き方、料理への展開 : 鮭の専門店主が提案する120レシピ

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鮭とごはんの組み立て方 : 鮭の種類・特徴と切り方、焼き方、料理への展開 : 鮭の専門店主が提案する120レシピ

国立国会図書館請求記号
Y73-M1377
国立国会図書館書誌ID
031447855
資料種別
図書
著者
佐藤友美子 著
出版者
誠文堂新光社
出版年
2021.5
資料形態
ページ数・大きさ等
191p ; 25cm
NDC
596.35
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資料詳細

要約等:

築地場外で鮭専門店を営む著者が伝える、鮭の種類・特徴と切り方・焼き方などの調理法とレシピアレンジをおにぎりを基本に展開。(提供元: 出版情報登録センター(JPRO))

著者紹介:

佐藤 友美子 ■佐藤 友美子(サトウ ユミコ) 20代の頃、たまたま鮭を買った築地の鮭専門店に拾われ小僧として働き始める。 その後、切り身職人として修行を積み、30年を経て店を引き継ぎ店主となる。 その間、築地魚河岸の歴史に惹かれて聞き書き『築地――鮭屋の小僧が見たこと聞いたこと』(2018年・いそ...

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目次

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  • 1 鮭の基本

  • 世界の鮭/鮭の一生

  • 日本で流通している鮭の種類/秋鮭/紅鮭/時鮭/養殖の鮭

  • 鮭の栄養と効能/鮭に塩をする/部位と目的

  • 鮭を切る/2枚におろす/3枚におろす/焼き魚用/刺し身(ルイベ)用/お弁当用/カマと頭の汁物用/輪切りにする

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書誌情報

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資料種別
図書
ISBN
978-4-416-52089-5
タイトルよみ
サケ ト ゴハン ノ クミタテカタ : サケ ノ シュルイ トクチョウ ト キリカタ ヤキカタ リョウリ エノ テンカイ : サケ ノ センモンテンシュ ガ テイアン スル ヒャクニジュウ レシピ
著者・編者
佐藤友美子 著
著者標目
著者 : 佐藤, 友美子, 1960- サトウ, ユミコ, 1960- ( 001302805 )典拠
出版年月日等
2021.5
出版年(W3CDTF)
2021
数量
191p