鮭とごはんの組み立て方 : 鮭の種類・特徴と切り方、焼き方、料理への展開 : 鮭の専門店主が提案する120レシピ

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-416-52089-5
• Title: 鮭とごはんの組み立て方 : 鮭の種類・特徴と切り方、焼き方、料理への展開 : 鮭の専門店主が提案する120レシピ
• Title Transcription: サケ ト ゴハン ノ クミタテカタ : サケ ノ シュルイ トクチョウ ト キリカタ ヤキカタ リョウリ エノ テンカイ : サケ ノ センモンテンシュ ガ テイアン スル ヒャクニジュウ レシピ
• Author/Editor: 佐藤友美子 著
• Author Heading: 著者 ： 佐藤, 友美子, 1960- サトウ, ユミコ, 1960- ( 001302805 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• Publication Date: 2021.5
• Publication Date (W3CDTF): 2021
• Extent: 191p
• Size: 25cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 料理(魚); 鮭
• NDC 10th ed.: 596.35 : Food. Cookery
• NDLC: Y73
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 2200円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: Y73-M1377
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 031447855; http://id.ndl.go.jp/bib/031447855
• National Bibliography No. (JPNO): 23547707
• TOHAN MARC No.: 34207644
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 115

• Summary, etc.: 築地場外で鮭専門店を営む著者が伝える、鮭の種類・特徴と切り方・焼き方などの調理法とレシピアレンジをおにぎりを基本に展開。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)
• Author introduction: 佐藤 友美子 佐藤 友美子（サトウ ユミコ）：20代の頃、たまたま鮭を買った築地の鮭専門店に拾われ小僧として働き始める。その後、切り身職人として修行を積み、30年を経て店を引き継ぎ店主となる。その間、築地魚河岸の歴史に惹かれて聞き書き『築地――鮭屋の小僧が見たこと聞いたこと』（2018年・いそっぷ社...

Table of Contents

１　鮭の基本

世界の鮭／鮭の一生

日本で流通している鮭の種類／秋鮭／紅鮭／時鮭／養殖の鮭

鮭の栄養と効能／鮭に塩をする／部位と目的

鮭を切る／2枚におろす／3枚におろす／焼き魚用／刺し身（ルイベ）用／お弁当用／カマと頭の汁物用／輪切りにする