菌の声を聴け : タルマーリーのクレイジーで豊かな実践と提案

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-909394-51-4
• タイトル: 菌の声を聴け : タルマーリーのクレイジーで豊かな実践と提案
• タイトルよみ: キン ノ コエ オ キケ : タルマーリー ノ クレイジー デ ユタカ ナ ジッセン ト テイアン
• 著者・編者: 渡邉格, 渡邉麻里子 著
• 著者標目: 著者 ： 渡邉, 格, 1971- ワタナベ, イタル, 1971- ( 001149571 )典拠; 著者 ： 渡邉, 麻里子, 1978- ワタナベ, マリコ, 1978- ( 032391635 )典拠
• 出版事項: 東京 : ミシマ社 (出版)
• 出版年月日等: 2021.5
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 255p
• 大きさ: 19cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: タルマーリー タルマーリー ( 032358369 )典拠
• NDC10版: 588.32 : 食品工業
• NDLC: DL698
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり
• 入手条件・定価: 1800円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DL698-M139
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031455098; http://id.ndl.go.jp/bib/031455098
• 全国書誌番号: 23736380
• トーハンMARC番号: 34210475
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: パンとビールの源泉をとことん探って見えた、モノ作りに欠かせないもの。それは地域で循環する環境と経済、そして技術と機械だった。菌に導かれ、原理主義的な息苦しさを脱し、未来への手ごたえをつかんだ記録。（提供元: サピエ図書館資料検索）
• 著者紹介: 渡邉格・麻里子 格、1971年東京都生まれ。麻里子、1978年東京都生まれ。 2008年、夫婦共同経営で、千葉県いすみ市に開業。自家製酵母と国産小麦だけで発酵させるパン作りを始める。2011年の東日本大震災の後、より良い水を求め岡山県に移転し、天然麹菌の自家採取に成功。さらに、パンで積み上げた発酵...

目次

第1章　再出発

第2章　菌との対話

第3章　ビールへの挑戦

第4章　菌活者・仮面の告白

第5章　源泉を探る