菌の声を聴け : タルマーリーのクレイジーで豊かな実践と提案

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-909394-51-4
• Title: 菌の声を聴け : タルマーリーのクレイジーで豊かな実践と提案
• Title Transcription: キン ノ コエ オ キケ : タルマーリー ノ クレイジー デ ユタカ ナ ジッセン ト テイアン
• Author/Editor: 渡邉格, 渡邉麻里子 著
• Author Heading: 著者 ： 渡邉, 格, 1971- ワタナベ, イタル, 1971- ( 001149571 )Authorities; 著者 ： 渡邉, 麻里子, 1978- ワタナベ, マリコ, 1978- ( 032391635 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : ミシマ社 (出版)
• Publication Date: 2021.5
• Publication Date (W3CDTF): 2021
• Extent: 255p
• Size: 19cm
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: タルマーリー タルマーリー ( 032358369 )Authorities
• NDC 10th ed.: 588.32 : Food technology
• NDLC: DL698
• Target Audience: 一般
• Note (Bibliography): 文献あり
• Price: 1800円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: DL698-M139
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 031455098; http://id.ndl.go.jp/bib/031455098
• National Bibliography No. (JPNO): 23736380
• TOHAN MARC No.: 34210475
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: パンとビールの源泉をとことん探って見えた、モノ作りに欠かせないもの。それは地域で循環する環境と経済、そして技術と機械だった。菌に導かれ、原理主義的な息苦しさを脱し、未来への手ごたえをつかんだ記録。(Provided by: サピエ図書館資料検索)
• Author introduction: 渡邉格・麻里子 格、1971年東京都生まれ。麻里子、1978年東京都生まれ。 2008年、夫婦共同経営で、千葉県いすみ市に開業。自家製酵母と国産小麦だけで発酵させるパン作りを始める。2011年の東日本大震災の後、より良い水を求め岡山県に移転し、天然麹菌の自家採取に成功。さらに、パンで積み上げた発酵...

Table of Contents

第1章　再出発

第2章　菌との対話

第3章　ビールへの挑戦

第4章　菌活者・仮面の告白

第5章　源泉を探る