47都道府県・発酵文化百科

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-621-30630-7
• タイトル: 47都道府県・発酵文化百科
• タイトルよみ: ヨンジュウナナ トドウ フケン ハッコウ ブンカ ヒャッカ
• 著者・編者: 北本勝ひこ 著
• 著者標目: 著者 ： 北本, 勝ひこ, 1950- キタモト, カツヒコ, 1950- ( 01005914 )典拠
• 出版事項: 東京 : 丸善出版 (出版)
• 出版年月日等: 2021.6
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 321p
• 大きさ: 20cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食生活--日本 ショクセイカツ ニホン ( 00939984 )典拠; 発酵食品 ハッコウショクヒン ( 01161344 )典拠
• NDC10版: 383.81 : 衣食住の習俗
• NDLC: GD51
• NDC（参考図書紹介）: 383.81
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 4000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: GD51-M82
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031515813; http://id.ndl.go.jp/bib/031515813
• 全国書誌番号: 23553544
• トーハンMARC番号: 34222331
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 古来より世界各地で利用されてきた加工技術「発酵」。本書は日本各地の風土に合わせて発展した多様な発酵文化・発酵食品を解説。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

第I部　発酵文化の基礎知識/発酵とは／発酵と腐敗／発酵の歴史／日本で造られている発酵食品／世界の発酵食品／主な発酵の種類／発酵に関与する主な微生物／発酵中の微生物の変遷／発酵食品の表示基準／食品以外の発酵／発酵とかかわりのある神社仏閣と祭り/第II部　都道府県別 発酵文化とその特色（都道府県別に下記見出しで解説）/◆地域の特色　◆発酵の歴史と文化　◆主な発酵食品　◆発酵食品を使った郷土料理など　◆特色のある発酵文化◆発酵にかかわる神社仏閣・祭り　◆発酵関連の博物館・美術館　◆発酵関連の研究をしている大学・研究所/コラム／都道府県トップ10／発酵から生まれたことば