フレーバー・マトリックス : 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-8156-0974-0
• タイトル: フレーバー・マトリックス : 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
• タイトルよみ: フレーバー マトリックス : フウミ ノ クミアワセ カラ トクベツ ナ ヒトサラ オ ツクル ギホウ ト カガク
• 著者・編者: ジェイムズ・ブリシオーネ, ブルック・パーカースト 著; 目時能理子, 中村雅子 訳
• 著者標目: 著者 ： Briscione, James, 1980- ( 031576094 )典拠; 著者 ： Parkhurst, Brooke ( 031576113 )典拠; 訳者 ： 目時, 能理子, 1966- メトキ, ノリコ, 1966- ( 00719529 )典拠; 訳者 ： 中村, 雅子, 翻訳家 ナカムラ, マサコ, ホンヤクカ ( 001243700 )典拠
• 出版事項: 東京 : SBクリエイティブ (出版)
• 出版年月日等: 2021.7
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 299p
• 大きさ: 23×23cm
• その他のタイトル: THE FLAVOR MATRIX
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 原文の言語コード: eng
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )典拠
• NDC10版: 596 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 一般注記: 原タイトル: THE FLAVOR MATRIX
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 3600円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M383
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031531629; http://id.ndl.go.jp/bib/031531629
• 全国書誌番号: 23559592
• トーハンMARC番号: 34225360
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア……驚きのひと皿を生み出す組み合わせとは？--------------------------------------------------------------------------------------ある食材に、なにか他の食材を組み合わせたら、も...
• 著者紹介: ジェイムズ・ブリシオーネ ジェイムズ・ブリシオーネ カリスマシェフであり、世界有数の料理学校「インスティテュート・オブ・カリナリー・エデュケーション」で教鞭をとる、同校の料理研究部門の責任者。IBMのシェフ・ワトソン・プロジェクトではリーダーシェフを務める。料理対決テレビ番組「チョップド」に出演し、...

目次

PART I　はじめに
　フレーバー・ペアリングの技法と科学
　本書の使い方
PART II　材料
　野菜や穀物
　果物
　肉類
　卵と乳製品
　魚介類
　その他
PART III　ひらめき
　風味を構成するもの
　6つの基本の味
　その他の「味」
　食感
　食材に含まれる芳香化合物
　代表的な香りのカテゴリーとサブカテゴリー
　各材料の味、代表的な香り、フレーバー・ペアリングのチャート
参考資料