フレーバー・マトリックス : 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
フレーバー・マトリックス : 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
- Call No. (NDL)
- EF27-M383
- Bibliographic ID of National Diet Library
- 031531629
Notes on use
Note (General)：
- 原タイトル: THE FLAVOR MATRIX
Detailed bibliographic record
Summary, etc.：
- イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア……驚きのひと皿を生み出す組み合わせとは？--------------------------------------------------------------------------------------ある食材に、なにか他の食材を組み合わせたら、も...
Author introduction：
- ジェイムズ・ブリシオーネ ジェイムズ・ブリシオーネ カリスマシェフであり、世界有数の料理学校「インスティテュート・オブ・カリナリー・エデュケーション」で教鞭をとる、同校の料理研究部門の責任者。IBMのシェフ・ワトソン・プロジェクトではリーダーシェフを務める。料理対決テレビ番組「チョップド」に出演し、...
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Table of Contents
PART I はじめに フレーバー・ペアリングの技法と科学 本書の使い方 PART II 材料 野菜や穀物 果物 肉類 卵と乳製品 魚介類 その他 PART III ひらめき 風味を構成するもの 6つの基本の味 その他の「味」 食感 食材に含まれる芳香化合物 代表的な香りのカテゴリーとサブカテゴリー 各材料の味、代表的な香り、フレーバー・ペアリングのチャート 参考資料
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Northern Japan
宮城県図書館
Paper- Call No.：
- 596/2021.7
- Book Registration Number：
- 1012544316
Kanto
茨城県立図書館
Paper- Call No.：
- 596/ﾌﾞﾘ/
群馬県立図書館
Paper- Call No.：
- 596-ﾈ17
- Book Registration Number：
- 13723333
さいたま市立中央図書館
Paper- Call No.：
- 596 ﾌﾞﾘ
- Book Registration Number：
- 14102602316
東京都立中央図書館
Paper- Call No.：
- 596.0-6089-2021
- Book Registration Number：
- 7114491944
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Bibliographic Record
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-8156-0974-0
- Title Transcription
- フレーバー マトリックス : フウミ ノ クミアワセ カラ トクベツ ナ ヒトサラ オ ツクル ギホウ ト カガク
- Author/Editor
- ジェイムズ・ブリシオーネ, ブルック・パーカースト 著目時能理子, 中村雅子 訳
- Author Heading
- 著者 ： Parkhurst, Brooke ( 031576113 )Authorities訳者 ： 目時, 能理子, 1966- メトキ, ノリコ, 1966- ( 00719529 )Authorities訳者 ： 中村, 雅子, 翻訳家 ナカムラ, マサコ, ホンヤクカ ( 001243700 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2021.7
- Publication Date (W3CDTF)
- 2021
- Extent
- 299p