フレーバー・マトリックス : 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-8156-0974-0
• Title: フレーバー・マトリックス : 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学
• Title Transcription: フレーバー マトリックス : フウミ ノ クミアワセ カラ トクベツ ナ ヒトサラ オ ツクル ギホウ ト カガク
• Author/Editor: ジェイムズ・ブリシオーネ, ブルック・パーカースト 著; 目時能理子, 中村雅子 訳
• Author Heading: 著者 ： Briscione, James, 1980- ( 031576094 )Authorities; 著者 ： Parkhurst, Brooke ( 031576113 )Authorities; 訳者 ： 目時, 能理子, 1966- メトキ, ノリコ, 1966- ( 00719529 )Authorities; 訳者 ： 中村, 雅子, 翻訳家 ナカムラ, マサコ, ホンヤクカ ( 001243700 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : SBクリエイティブ (出版)
• Publication Date: 2021.7
• Publication Date (W3CDTF): 2021
• Extent: 299p
• Size: 23×23cm
• Additional Title: THE FLAVOR MATRIX
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Original Text Lang. Code: eng
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 調理科学 チョウリ カガク ( 01139990 )Authorities
• NDC 10th ed.: 596 : Food. Cookery
• NDLC: EF27
• Target Audience: 一般
• Note (General): 原タイトル: THE FLAVOR MATRIX
• Note (Bibliography): 文献あり 索引あり
• Price: 3600円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: EF27-M383
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 031531629; http://id.ndl.go.jp/bib/031531629
• National Bibliography No. (JPNO): 23559592
• TOHAN MARC No.: 34225360
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア……驚きのひと皿を生み出す組み合わせとは？--------------------------------------------------------------------------------------ある食材に、なにか他の食材を組み合わせたら、も...
• Author introduction: ジェイムズ・ブリシオーネ ジェイムズ・ブリシオーネ カリスマシェフであり、世界有数の料理学校「インスティテュート・オブ・カリナリー・エデュケーション」で教鞭をとる、同校の料理研究部門の責任者。IBMのシェフ・ワトソン・プロジェクトではリーダーシェフを務める。料理対決テレビ番組「チョップド」に出演し、...

Table of Contents

PART I　はじめに

フレーバー・ペアリングの技法と科学

本書の使い方

PART II　材料

野菜や穀物