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Table of Contents
PART I はじめに フレーバー・ペアリングの技法と科学 本書の使い方 PART II 材料 野菜や穀物 果物 肉類 卵と乳製品 魚介類 その他 PART III ひらめき 風味を構成するもの 6つの基本の味 その他の「味」 食感 食材に含まれる芳香化合物 代表的な香りのカテゴリーとサブカテゴリー 各材料の味、代表的な香り、フレーバー・ペアリングのチャート 参考資料
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宮城県図書館
Paper- 596/2021.7
- 1012544316
Kanto
茨城県立図書館
Paper- 596/ブリ/
群馬県立図書館
Paper- 596-ネ17
- 13723333
さいたま市立中央図書館
Paper- 596 ブリ
- 14102602316
東京都立中央図書館
Paper- 596.0-6089-2021
- 7114491944
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Bibliographic Record
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-8156-0974-0
- Title Transcription
- フレーバー マトリックス : フウミ ノ クミアワセ カラ トクベツ ナ ヒトサラ オ ツクル ギホウ ト カガク
- Author/Editor
- ジェイムズ・ブリシオーネ, ブルック・パーカースト 著目時能理子, 中村雅子 訳
- Author Heading
- 著者 : Parkhurst, Brooke ( 031576113 )Authorities訳者 : 目時, 能理子, 1966- メトキ, ノリコ, 1966- ( 00719529 )Authorities訳者 : 中村, 雅子, 翻訳家 ナカムラ, マサコ, ホンヤクカ ( 001243700 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2021.7
- Publication Date (W3CDTF)
- 2021
- Extent
- 299p