実践!!食品工場の品質管理

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7821-0457-6
• タイトル: 実践!!食品工場の品質管理
• タイトルよみ: ジッセン ショクヒン コウジョウ ノ ヒンシツ カンリ
• 著者・編者: 矢野俊博 編集
• 版: 改訂
• 著者標目: 編者 ： 矢野, 俊博, 1949- ヤノ, トシヒロ, 1949- ( 00738968 )典拠
• 出版事項: 東京 : 幸書房 (出版)
• 出版年月日等: 2021.7
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 176p
• 大きさ: 26cm
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 食品工業--品質管理 ショクヒンコウギョウ ヒンシツカンリ ( 01090620 )典拠; 食品衛生 ショクヒンエイセイ ( 00572184 )典拠; HACCP ( 00971183 )典拠
• NDC10版: 588.09 : 食品工業
• NDLC: DL681
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 3000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: DL681-M155
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031539620; http://id.ndl.go.jp/bib/031539620
• 全国書誌番号: 23565258
• トーハンMARC番号: 34227272
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 本書初版の出版から13年を経て、食品の品質・衛生を取り巻く状況は大きく変化している。安心を提供する「食品表示」においては、アレルギー表示および表示レイアウトの改善、栄養成分表示および加工食品の原料原産地の表示の義務化など行われた。安全面では2018年に食品衛生の改正が行われた。改正内容は大きく分けて...
• 著者紹介: 矢野俊博 1969 年 京都大学農学部 文部技官 1978 年 立命館大学理工学部 卒業 1993 年 石川県農業短期大学 食品科学科 助教授 1996 年 同 教授 2005 年 石川県立大学 生物資源環境学部 食品科学科 教授 2014 年 金沢学院短期大学 食物栄養学科 教授 2016 年 金...

目次

第1 章　食品の品質管理の仕事とは　…HACCP の制度化の時代を迎えて

1.1　品質とは何か

1.2　品質管理とは何か

1.3　リスクマネジメント

1.4　工場点検における品質管理