フランス伝統料理と地方菓子の事典 = L'encyclopédie du goût de France : 全地方の食文化や歴史、食材、ワイン、チーズの知識から料理・菓子の作り方まで俯瞰して理解できる

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-416-52107-6
• タイトル: フランス伝統料理と地方菓子の事典 : 全地方の食文化や歴史、食材、ワイン、チーズの知識から料理・菓子の作り方まで俯瞰して理解できる
• タイトルよみ: フランス デントウ リョウリ ト チホウ ガシ ノ ジテン
• 著者・編者: 大森由紀子 著
• 著者標目: 著者 ： 大森, 由紀子, 1958- オオモリ, ユキコ, 1958- ( 00418317 )典拠
• 出版事項: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• 出版年月日等: 2021.8
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 351p
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: L'encyclopédie du goût de France ゼンチホウ ノ ショクブンカ ヤ レキシ ショクザイ ワイン チーズ ノ チシキ カラ リョウリ カシ ノ ツクリカタ マデ フカン シテ リカイ デキル; L'encyclopédie du goût de France
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: フランス料理 フランスリョウリ ( 00563742 )典拠; 洋菓子--フランス ヨウガシ フランス ( 01176104 )典拠
• NDC10版: 596.23 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 7000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M401
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031608193; http://id.ndl.go.jp/bib/031608193
• 全国書誌番号: 23579442
• トーハンMARC番号: 34241014
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: フランス全地方における伝統料理と菓子の特徴・作り方、その背景となる歴史、食材、ワイン、チーズの知識をまとめた類をみない決定版（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 大森 由紀子 ■大森 由紀子（オオモリ ユキコ） フランス料理・菓子研究家。学習院大学フランス文学科出身。 パリ国立銀行（現BNPParibas）東京支店を経て渡仏。パリのル・コルドン・ブルーでフランス料理と菓子を習得。 帰国後も20年以上に渡り毎年渡仏し、フランス全土を周って、人々とふれあいながら...

目次

ノルマンディー地方

伝統料理　鶏肉のオージュ谷風／帆立のシードル風

伝統菓子　ドゥイヨン／トゥールグール

ブルターニュ地方

伝統料理　キッカーファーズ／コトリアッド