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北日本
北海道立図書館
紙- 請求記号：
- ５９６．６３／Ｐ
- 図書登録番号：
- 1112759426
札幌市中央図書館
紙- 請求記号：
- 596.63/ﾖ/
- 図書登録番号：
- 1310523756
青森県立図書館
紙- 請求記号：
- 596.63-ﾖｼﾉ*ｾ
- 図書登録番号：
- 10218077979
秋田県立図書館
紙- 請求記号：
- 596.6/ﾖﾊﾟ/
- 図書登録番号：
- 140291113
福島県立図書館
紙- 請求記号：
- 596.63-ﾖｾ21X
- 図書登録番号：
- 305531220
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書誌情報
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- 資料種別
- 図書
- ISBN
- 978-4-388-25122-3
- タイトルよみ
- パンズクリ ノ メカニズム ト アルゴリズム
- 著者・編者
- 吉野精一 著
- 著者標目
- 著者 ： 吉野, 精一, 1956- ヨシノ, セイイチ, 1956- ( 00195747 )典拠
- 出版事項
- 出版年月日等
- 2021.10
- 出版年（W3CDTF）
- 2021
- 数量
- 195p
- 大きさ
- 21cm
- 並列タイトル等
- Mechanism and Algorithm of Bread Making
- 出版地（国名コード）
- JP
- 本文の言語コード
- jpn
- 表現種別
- テキスト
- 機器種別
- 機器不用
- キャリア種別
- 冊子
- NDC10版
- NDLC
- 対象利用者
- 一般
- 書誌注記
- 索引あり
- 入手条件・定価
- 2000円
- 所蔵機関
- 国立国会図書館
- 請求記号
- PC37-M9
- 連携機関・データベース
- 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書
- 書誌ID（NDLBibID）
- 031687586
- 全国書誌番号
- 23595762
- トーハンMARC番号
- 34257003
- 目録規則
- 日本目録規則2018年版
- 整理区分コード
- 111
- 要約等
- タイトルにある「アルゴリズム」とは数学用語で、問題を解決するための方法や手順のこと。「目標とするパン」をつくるには、どのような手順を踏めばよいのか。ミキシングから、生地発酵、分割・丸め、成形、焼成までのパンづくりの"プロセス"を、さらに細かい"ステップ"に分け、「目標とするパン」をつくるための"正解手順（各ステップの選定と優先順位の決定）"を探ろうというのが本書の狙いです。著者は、長年にわたって辻製菓専門学校で製パンを教えてきた吉野精一氏。本書では、パン生地の内部で起こる化学反応も詳細に解説し、製パンの仕組みをロジカルに説明。パン職人として身につけておきたい知識がこの一冊に詰まっています。
- 一般注記（コンテンツ）
- 電子書籍
- 製作者
- 柴田書店
- 製作年
- 2022-02-18
- 連携機関・データベース
- 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）
- JP-eコード
- 38800000000000000079