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Holdings of Libraries in Japan
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Northern Japan
北海道立図書館
Paper- Call No.：
- ５９６．６３／Ｐ
- Book Registration Number：
- 1112759426
札幌市中央図書館
Paper- Call No.：
- 596.63/ﾖ/
- Book Registration Number：
- 1310523756
青森県立図書館
Paper- Call No.：
- 596.63-ﾖｼﾉ*ｾ
- Book Registration Number：
- 10218077979
秋田県立図書館
Paper- Call No.：
- 596.6/ﾖﾊﾟ/
- Book Registration Number：
- 140291113
福島県立図書館
Paper- Call No.：
- 596.63-ﾖｾ21X
- Book Registration Number：
- 305531220
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Publication bibliographic database 
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Bibliographic Record
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- Material Type
- 図書
- ISBN
- 978-4-388-25122-3
- Title
- Title Transcription
- パンズクリ ノ メカニズム ト アルゴリズム
- Author/Editor
- 吉野精一 著
- Author Heading
- 著者 ： 吉野, 精一, 1956- ヨシノ, セイイチ, 1956- ( 00195747 )Authorities
- Publication, Distribution, etc.
- Publication Date
- 2021.10
- Publication Date (W3CDTF)
- 2021
- Extent
- 195p
- Size
- 21cm
- Alternative Title
- Mechanism and Algorithm of Bread Making
- Place of Publication (Country Code)
- JP
- Text Language Code
- jpn
- Content Type
- テキスト
- Media Type
- 機器不用
- Carrier Type
- 冊子
- Subject Heading
- パン パン ( 00569023 )Authorities
- NDC 10th ed.
- NDLC
- Target Audience
- 一般
- Note (Bibliography)
- 索引あり
- Price
- 2000円
- Holding library
- 国立国会図書館
- Call No.
- PC37-M9
- Data Provider (Database)
- 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書
- Bibliographic ID (NDL)
- 031687586
- National Bibliography No. (JPNO)
- 23595762
- TOHAN MARC No.
- 34257003
- Cataloging Rule
- Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
- Bibliographic Record Category (NDL)
- 111
- Summary, etc.
- タイトルにある「アルゴリズム」とは数学用語で、問題を解決するための方法や手順のこと。「目標とするパン」をつくるには、どのような手順を踏めばよいのか。ミキシングから、生地発酵、分割・丸め、成形、焼成までのパンづくりの"プロセス"を、さらに細かい"ステップ"に分け、「目標とするパン」をつくるための"正解手順（各ステップの選定と優先順位の決定）"を探ろうというのが本書の狙いです。著者は、長年にわたって辻製菓専門学校で製パンを教えてきた吉野精一氏。本書では、パン生地の内部で起こる化学反応も詳細に解説し、製パンの仕組みをロジカルに説明。パン職人として身につけておきたい知識がこの一冊に詰まっています。
- Note (Production)
- 電子書籍
- Producer
- 柴田書店
- Production year
- 2022-02-18
- Data Provider (Database)
- 出版情報登録センター : 出版情報登録センター（JPRO）
- JP-e Code
- 38800000000000000079