発酵・醸造食品の最前線 = The Frontier of Fermented Foods

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-7813-1577-5
• タイトル: 発酵・醸造食品の最前線
• タイトルよみ: ハッコウ ジョウゾウ ショクヒン ノ サイゼンセン
• 著者・編者: 北本勝ひこ 監修
• 版: 普及版
• シリーズタイトル: 食品シリーズ
• 著者標目: 監修者 ： 北本, 勝ひこ, 1950- キタモト, カツヒコ, 1950- ( 01005914 )典拠
• 出版事項: 東京 : シーエムシー出版 (出版)
• 出版年月日等: 2021.10
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 282p
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: The Frontier of Fermented Foods
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 発酵食品 ハッコウショクヒン ( 01161344 )典拠
• NDC10版: 588.51 : 食品工業
• NDLC: PA411
• 対象利用者: 一般
• 入手条件・定価: 5100円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: PA411-M30
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031701754; http://id.ndl.go.jp/bib/031701754
• 全国書誌番号: 23609626
• トーハンMARC番号: 34261974
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: 2015年刊「発酵・醸造食品の最前線」の普及版。ゲノム情報の利用などにより急速に発展する「発酵と醸造」の基礎研究・技術・機能性食品について国内第一線の研究者が解説している。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））

目次

目次

【第I編　発酵・醸造の基礎研究】

第1章　酵母の形態情報を発酵・醸造に生かす

1　はじめに

2　形態に注目した高次元表現型解析