発酵・醸造食品の最前線 = The Frontier of Fermented Foods

• Material Type: 図書
• ISBN: 978-4-7813-1577-5
• Title: 発酵・醸造食品の最前線
• Title Transcription: ハッコウ ジョウゾウ ショクヒン ノ サイゼンセン
• Author/Editor: 北本勝ひこ 監修
• Edition: 普及版
• Series Title: 食品シリーズ
• Author Heading: 監修者 ： 北本, 勝ひこ, 1950- キタモト, カツヒコ, 1950- ( 01005914 )Authorities
• Publication, Distribution, etc.: 東京 : シーエムシー出版 (出版)
• Publication Date: 2021.10
• Publication Date (W3CDTF): 2021
• Extent: 282p
• Size: 26cm
• Alternative Title: The Frontier of Fermented Foods
• Place of Publication (Country Code): JP
• Text Language Code: jpn
• Content Type: テキスト
• Media Type: 機器不用
• Carrier Type: 冊子
• Subject Heading: 発酵食品 ハッコウショクヒン ( 01161344 )Authorities
• NDC 10th ed.: 588.51 : Food technology
• NDLC: PA411
• Target Audience: 一般
• Price: 5100円
• Holding library: 国立国会図書館
• Call No.: PA411-M30
• Data Provider (Database): 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• Bibliographic ID (NDL): 031701754; http://id.ndl.go.jp/bib/031701754
• National Bibliography No. (JPNO): 23609626
• TOHAN MARC No.: 34261974
• Cataloging Rule: Nippon Cataloging Rules 2018 Edition
• Bibliographic Record Category (NDL): 111

• Summary, etc.: 2015年刊「発酵・醸造食品の最前線」の普及版。ゲノム情報の利用などにより急速に発展する「発酵と醸造」の基礎研究・技術・機能性食品について国内第一線の研究者が解説している。(Provided by: 出版情報登録センター（JPRO）)

Table of Contents

目次

【第I編　発酵・醸造の基礎研究】

第1章　酵母の形態情報を発酵・醸造に生かす

1　はじめに

2　形態に注目した高次元表現型解析