柑橘のお菓子とデザート = A cake and dessert of the citrus fruit : 風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、パフェ、かき氷、デザートまで。日本の柑橘品種図鑑付き : プロのノウハウと知識を徹底解剖。レシピ制作の視点ががらりと変わる

• 資料種別: 図書
• ISBN: 978-4-416-52186-1
• タイトル: 柑橘のお菓子とデザート : 風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、パフェ、かき氷、デザートまで。日本の柑橘品種図鑑付き : プロのノウハウと知識を徹底解剖。レシピ制作の視点ががらりと変わる
• タイトルよみ: カンキツ ノ オカシ ト デザート : : プロ ノ ノウハウ ト チシキ オ テッテイ カイボウ レシピ セイサク ノ シテン ガ ガラリ ト カワル
• 著者・編者: 江藤英樹 [ほか] 著
• 著者標目: 著者 ： 江藤, 英樹 エトウ, ヒデキ ( 031768478 )典拠; 著者 ： 金井, 史章 カナイ, フミユキ ( 001157561 )典拠; 著者 ： 木村, 琢朗 キムラ, タクロウ ( 031768486 )典拠; 著者 ： 生井, 祐介, 1974- ナマイ, ユウスケ, 1974- ( 001214963 )典拠; 著者 ： 上妻, 正治 コウズマ, マサハル ( 031768522 )典拠; 著者 ： 厚東, 宣洋 コトウ, ノブヒロ ( 031768542 )典拠; 著者 ： 古野, さつき コノ, サツキ ( 031768554 )典拠; 著者 ： 小山, 千尋 コヤマ, チヒロ ( 001363877 )典拠; 著者 ： 杉江, 綾 スギエ, アヤ ( 031768563 )典拠; 著者 ： 野田, 雄紀 ノダ, ユウキ ( 031768578 )典拠; 著者 ： 堀尾, 美穂 ホリオ, ミホ ( 031768604 )典拠; 著者 ： 森, 郁磨 モリ, イクマ ( 031768625 )典拠; 著者 ： 山中, さよこ ヤマナカ, サヨコ ( 031768639 )典拠
• 出版事項: 東京 : 誠文堂新光社 (出版)
• 出版年月日等: 2021.10
• 出版年（W3CDTF）: 2021
• 数量: 191p
• 大きさ: 26cm
• 並列タイトル等: A cake and dessert of the citrus fruit フウミ オ イカシタ ヤキガシ ナマガシ カラ ジャム パフェ カキゴオリ デザート マデ ニホン ノ カンキツ ヒンシュ ズカンツキ; A cake and dessert of the citrus fruit
• 出版地（国名コード）: JP
• 本文の言語コード: jpn
• 表現種別: テキスト
• 機器種別: 機器不用
• キャリア種別: 冊子
• 件名標目: 菓子 カシ ( 00565109 )典拠; 柑橘類 カンキツルイ ( 00564896 )典拠
• NDC10版: 596.65 : 食品．料理
• NDLC: EF27
• 対象利用者: 一般
• 書誌注記: 文献あり 索引あり
• 入手条件・定価: 3000円
• 所蔵機関: 国立国会図書館
• 請求記号: EF27-M421
• 連携機関・データベース: 国立国会図書館 : 国立国会図書館蔵書; https://ndlsearch.ndl.go.jp
• 書誌ID（NDLBibID）: 031713122; http://id.ndl.go.jp/bib/031713122
• 全国書誌番号: 23603340
• トーハンMARC番号: 34262043
• 目録規則: 日本目録規則2018年版
• 整理区分コード: 111

• 要約等: プロのパティシエ・レストランシェフによる、多種多様な柑橘の菓子とデザートレシピを70点以上掲載。（提供元: 出版情報登録センター（JPRO））
• 著者紹介: 江藤 英樹 ■江藤 英樹（エトウ ヒデキ）／unis金井 史章 ■金井 史章（カナイ フミユキ）／INFINI木村 琢朗 ■木村 琢朗（キムラ タクロウ）／Ode...

目次

Chapter１　柑橘の基礎知識

果肉も皮も使える柑橘／柑橘の起源と日本の柑橘／柑橘の品種と交雑／国産柑橘の系統図（抜粋）／風土に合わせた日本の柑橘栽培／全国ご当地柑橘マップ／柑橘の栽培サイクル（温州みかんの例）／主な品種の出回りカレンダー／柑橘の糖度と酸度／本書で使用した主な柑橘／品種の個性と生産者の技術

Chapter２　柑橘の焼き菓子、生菓子、コンフィズリー

タルト／焼き菓子／生菓子／コンフィズリー／生産者に近い場所で作るデザート

Chapter３　柑橘のかき氷、パフェ、デザート